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第76章 从红楼美食到平桥豆腐（第2页）

不知道大家有没有吃过烧河蚌。

这跟烧河蚌同样的道理，如果没有胡椒，这道菜简直难以下咽，同理，平桥豆腐的麻油、胡椒、香菜三件套，都是一道菜的灵魂。

陈阳就是发现了这道菜的重点，对症下药，找到金嫣买来了她收藏多年的胡椒，磨粉调味，这才做出了S+的软兜长鱼。

S+的品质，吕小燕还能说什么。

他现在真的是一脑门子的官司。

自己这个徒弟不声不响，不知道从哪学来了软兜长鱼的做法，最重要的是，这做法似乎还不是野路子出生。

不管是下料还是配菜，甚至连需要的食具都准备的明明白白，想来这是下过一番功夫的。

这下好了，自己这个师父做出来的软兜长鱼都未必有徒弟做的好，就离谱。

见吕小燕抿着嘴一脸便秘的样子，陈阳笑着让老吕再试试锤肉鱼饼汤。

锤肉汤这玩意属于家常菜，老吕听说过也做过。

但锤肉鱼饼汤他属实没有尝试过。

首先要想把鱼饼做好那就是个技术活。

南方每个城市都有做鱼饼的人，尤其是在江浙一带，自己的徒弟潘启明就是做鱼饼、鱼圆、虾球的行家。

这里面鱼肉搅打上劲这道工序十分繁琐。

首先鱼肉要用刀剁馅。

现在菜场里很多做这些的商家都用绞肉机。

但绞肉机这玩意虽然省时省力，但鱼肉纤维本来就十分脆弱，绞肉机这么一打，鱼肉咬在嘴里就像吃土。

光是手工剁馅还不够，加入配料后搅打上劲的过程，时间一分钟都不能少。