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第25章 025(第3页)

不过云乔还是决定试一试。

做一道好菜,要从食材开始。

要做好一道锅巴肉片,就得从锅巴开始。

不过,晨曦作为长海市光明区的一个小地方,并不是什么都能立即买到的,再加上这边又没有吃锅巴的习俗,云乔逛遍了市场,都没买到合适的锅巴。

最后云乔干脆去了一趟市里,到那边最大的农贸市场挑选了半天,这才买到了合适的锅巴,不仅厚薄均匀,还是正经的米锅巴,用来做锅巴肉片是最合适不过了。

紧接着,云乔又去选了些漂亮的鲜笋,优质的干木耳等,将具体食材都给配齐了。

第二天下午,等到最后一波食客离开,云乔就从储藏室里取出了早准备好的所有食材。

她将木耳泡发之后,从冰箱里头拿出了一块色泽粉嫩,纹理分明,方正新鲜的大里脊肉。

路清见状,不等她叫他过来,就跟在了她旁边,很有眼力见地帮忙打起了下手,比如撕掉大葱的外皮,清洗并削去老姜的皮等等杂事,他都一手包办了。

淑芬将收银台上的杂物收拾好,探头朝厨房里一看,发现云乔今天明明都收工了,却又进了厨房开始动刀,立马敏锐地发现了一件事情:看来,老板是又要开始做新菜了!

今天中午,她有口福了!

一想到这里,淑芬脸上的笑容瞬间就开始泛滥了,站在厨房边上探头探脑,想知道云乔准备做些什么。

每个月里,总有这么一天是她所翘首期盼着的,每次到了这天,淑芬都跟过年一样高兴,因为,这天意味着她又能尝到一些新奇的,晨曦其他馆子所不具备的味道了。

王婶看见淑芬这幅样子,不禁白了她一眼,心里悄悄哼了一声,暗道这丫头就知道吃,不知道是怎么回事,竟然能馋成这幅样子。

不过,她想到等会要吃午饭,倒也懒得管她,转头去做起了其他几个菜。

不然,如果说今天中午就只有云乔做的那一个新菜,肯定是不够吃的。

现在饭馆里有好几张嘴,还有淑芬这个能吞下一个宇宙的常规,她估计新菜端上来不出五分钟,就能被淑芬那死丫头一扫而空了。

不多时,云乔已经将里脊肉清洗完毕。

然后,她从路清手中接过刚刚磨好,现下又重新变得锋利无比的刀,把肉按在砧板上,摁着它节奏分明,手脚麻利地切起了肉片。

每一片都切得不薄不厚,均匀得很,光看模样就能得知这人刀工实属沉稳了得。

不过,这道菜主要吃的是锅巴而不是肉,并不需要特别多的肉,云乔就象征性地切了十来片,便将刀放置一边,着手开始腌制肉片了。

很多人炒的肉片嚼起来又干又老,柴不拉叽,怎么炒味道都不够好,其实就是这一步没有做好。

有的人在腌制的时候,总会一味儿地往里头搁葱姜料酒酱油和盐,但这样是不对的。

这种乍一看手法花里胡哨,好像很厉害的样子,而且什么调料都用到了,味道好像一定会很不错,但是……

做菜讲究一个恰到好处,而且讲究做不同的菜要用不同样的方法,不能不管做什么都采用一个方法,总是一个劲儿地什么都往菜里头放的话,是会破坏整道菜的完整性的。

在做这道菜因为后面还要调汁的关系,腌肉片时就不需要太多料了,免得把味道给叠咸了,重点放到让肉吃起来口感嫩一些就好。

于是,云乔只放了一点盐,一点水,以及一点水淀。

这样不仅可以让肉质更嫩一点,还可以因为上了浆的关系,可以有效地锁住肉片里的水分,继续让肉质保持细腻的口感,免得它在烹饪过程中因为水分被挥发掉,变得又干又柴。

云乔将肉揉匀搁到一边,又把路清已经清洗干净,并且削完了皮的姜从小碗里头取出,切成了规整轻薄的漂亮小片,接着,她又取出了软长的红色泡椒放在砧板上,细细地刮去了里面的籽。

这种红色长泡椒辣味儿几乎可以忽略不提,主要是酸,还带着一丝若隐若现的甜,所以很适合用来做这个菜,既可以增味儿,又能够增色,让菜看上去更加漂亮。

现在的人很多都是视觉动物,若是一道菜做得好看,便会让人更加有食欲,也会让人更加想尝试了。

对于一道新菜而言,唤起大家想尝试的欲望,是非常重要的。

云乔一边切着红泡椒,一边对站在旁边的路清说道:“你以后在准备这道菜的材料时,就这样切,等会儿切大葱的时候,葱白也是这样切,这样会让这道菜看起来很漂亮,达到我想要的效果。”

“好。”

路清点头。

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