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第25章 025（第2页）

经过一通考虑后，云乔现在有了一个大胆的想法——除了麻辣以外，她还要做点儿其他的菜，做点儿其他的味道来试一试。

华夏地大物博，口味丰富，那么多种类型的美味，她想多多尝试，让云间客的食客们品尝各种各样的美味。

经过一阵思考后，在一个月明星稀的静谧晚上，云乔终于做出决定了。

她想好了要推出的下一道新菜是什么。

那就是——锅巴肉片。

这是川渝地区的一道传统名菜，因为它上菜的形式特别有意思，所以经常被用来招待客人。

这道菜的做法多种多样，每个人的做法可能都有些不同，云乔准备做的是这道菜里最经典，又不那么繁复的那一款。

虽然锅巴肉片属于川菜，不过它不是辣的那种，当然，也不是属于清淡的那一挂。

很多人一提到川菜，首先想到的就是重口味，又麻又辣，红彤彤的辣椒一片接一片，还没开始吃饭，光是看卖相就觉得口味很重了。

其实，这就是一种刻板印象。

川菜不仅有辣的，其实也有不辣，主鲜香的。

而在主鲜香清淡的菜中，也不是只有开水白菜这一道。

比起这道吃的人并不多的菜，还有许多其他的菜更接地气，吃的人也更多。

有人统计过，川菜种类繁多，菜品更是丰富多样，大约有三千多道，如果全都摆在桌子上，不知道要需要多少地方，是一个非常庞大的数字。

即便是顶级的大厨师，其实也是专精其中某一些菜品，而不会全都能做，甚至其中的许多菜就连他们，也都不一定听过，更别说做了。

而且，川菜并不只是一个辣味，在非辣味的菜中，也不是只有一个开水白菜这种类型的清淡口味的菜。

川菜的味道多元，云乔打算要做的锅巴肉片，就属于其中的荔枝味。

顾名思义，它的味道就如同荔枝一般，这菜是有酸也有甜，吃起来十分特别。

并且，荔枝味又和常见的糖醋味以及鱼香味不同。

糖醋味是入口先甜后酸的，鱼香味是兼具咸甜与酸辣的，做的时候要用到大量泡椒，而荔枝味则是先酸中咸后甜，层次分外丰富。

大家耳熟能详的宫保鸡丁如果用正统做法来做，其实也是属于荔枝味的，但它是小荔枝味，还带着一种糊辣香，酸甜的感觉更弱一些。

锅巴肉片就不一样了，它的酸甜度更浓厚，也没有宫保鸡丁的那种糊辣味儿。

据说，这道菜始于清朝，当时在江南江苏一带一度盛行。

据传，乾隆皇帝就曾吃过这道菜，当时就惊为天人，不仅为之折服，而且感叹连连，称其为“天下第一菜”

。

后来到了民国抗日时期，由开国川菜大师罗国荣融合创制，极富历史意义，登时名声大噪，风靡于老一辈的各大饭馆之中。

可惜的是，由于这道菜比较考验厨师的技术，工艺又比较复杂，普通的炒菜师傅应付不过来，做出来总有些不尽人意，所以时至今日，就算是在川渝，也有很多饭店都不知道这道菜该怎么做了。

有些人还会嫌它做起来麻烦，索性直接就把它从菜单中给踢了出去，在川渝地区尚且如此，更别说其他地方了，这菜在其他的地方，简直可以用已经绝迹来形容。

锅巴肉片不光是制作上复杂，连选择原材料的时候，都需要下一番功夫，否则做出来就不是那个味儿了。

这道菜在选择用什么"锅巴"时尤其需要煞费苦心，不仅不能用糯米锅巴，还得使用正经的米锅巴，以及要选用厚薄适中的锅巴。

因为，若是锅巴太厚了，就会很难把它给三百六十度地炸通透，太薄了又容易一下子就给炸得糊不拉几的了。

众所周知，糊掉的菜不仅味道难闻，还会损害人的健康，吃多了容易生病。

另外，在炸锅巴这件事上，也万万不能大意，要控制好炸锅巴时的油温。

要是温度太低，无论是锅巴的外型色泽，还是它的口感，都会差那么点意思，只有让油温达到一个高度的时候，这锅巴炸出来才会口感香脆。

久而久之，乐意做这个菜的人就越来越少了。