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李为峰叫拿来个盘子,把卤牛肉摆盘。
姚军昨天就把他对面的陈家小姐姐,叫来帮忙,名叫陈小蓉,毕竟在医院照顾他这么久,而且陈小蓉来了,他可以偷点懒。
白天姚军要骑车送冰淇淋,回来还要串肉理菜,晚上还要烤肉招呼客人,就算是铁打的,也经不住黑心老板李为峰这样压榨啊。
“哥,如果这儿只卖烤肉卤菜,始终不登大雅之堂啊。”
李为峰边开啤酒边问,“尝尝我做的山椒凤爪,卤菜是北门餐厅烧腊组厨子做的,这是热卤鲜食?”
“这儿环境不错,把雅间装修出来,还可以卖汤锅或者火锅啊,搭你的特色烤肉跟卤菜,不需要大厨坐镇,只要食材考究,烹调用心,味道巴适,价格实惠,肯定效果好。”
李猛夹了一片猪舌,入口咀嚼两下,老神在在点了点头,
“不错,你先腌制入味,又用鸡汤鲜卤,比卤菜店的滋味鲜美。”
“嗯,卤水拼盘来自粤菜,但汤汤水水,没法拿到凉卤店去卖,凉卤店卖的都是北门餐厅的陈年老卤汁,还有我调整了一下口感。”
李为峰边说边挨个敬酒,又打了一圈,都是一口干,那个豪爽大气,让李猛感觉堂弟真长大了,一点也不怵场面。
跟几个厨子喝酒听歌,打屁聊天,李为峰一直没谈正事。
李猛都有些沉不住气。
“哥,这间老宅还有后院。”
李为峰看出他欲言又止,使了个眼色,“我们去瞧瞧。”
“嗯。”
李猛明白,“你们继续喝,我跟我弟去看看。”
李为峰先带李猛到厨房:“哥,这间厨房,可以作为中央厨房,做卤菜凉菜用,也可以做烤肉汤锅,你看怎么改造,需要用什么,报个预算。”
“先凑合着用吧,不然投资大了,亏了怎么办?”
李猛环顾左右,拿出个塑料皮笔记本记东西,“这是解放前大户人家的老厨房,灶改了气,需要添什么,我先罗列出来,也不要一次购齐,慢慢添置。”
这话实在,李为峰爱听。
后院除了中堂,左右各有两个天井院宅,右宅天井里还有个半圆形的大石缸,种莲养鱼,有鱼戏莲叶间的悠闲。
李为峰带着李猛进了房间,直接道:“哥,兰姐帮我弄来了北门餐厅的陈年老卤,所以现在有两个北门餐厅烧腊组的厨子,但我准备还开家烤肉店和几家凉卤店,厨师不够。”
李猛点了点头:“卤菜时都要用老卤,还要根据卤味,加新的卤料,用完后再熬煮储存,熬多熬少,不是掌握在厨师手里吗,烧腊组的厨子能弄到卤汁?”
李为峰刚才夹了几片卤牛肉,放在纸巾包着,这会拿出来摊开,用手指拈了一片带筋的卤牛肉,细嚼慢咽,品尝它的咸香味美,“哥,你们店这家乡卤牛肉不错,越嚼越香。”
“你看上了这卤牛肉?”
李猛也是人精,一点就通。
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