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第30章 九步蒸馏法 猪血密封术（第3页）

“一、选用高粱，取出杂质，必须在水烧制初沸的时候倒入其中，撇去杂质”

。

“二、浸泡高粱，需要保持密封，浸泡一夜”

。

“三、捞出之后，每100斤加入10斤稻壳，重新加水，蒸两刻中”

。

“四、关火之后，放置温热不烫手，确定高粱有没有变软”

。

“五、等到蒸锅上部分没有水之后，在上面放上10斤稻壳，再蒸三刻钟”

。

“六、除去上面的稻壳，到处放凉”

。

看着周围的众人都在认真倾听，他才再次开口道。

“这部分，是为了让高粱变得更容易发酵，这一步很重要”

。

“小师弟，第七步是什么”

。

张荣现在更是好奇了，他还真的不知道这种方法，也是很想知道接下来怎么制作。

“第七步就是，趁着高粱还在温热的时候，加入大曲，切忌不能凉了之后加曲，每100斤加入1斤酒曲，充分搅拌均匀”

。

“第八步，关系道口感，我建议咱们第一批份成两批实验，一批是，发酵30天，这样的话口感有些差，但是酒还算是不错，还有一次就是发酵90天，这样的话，口感会更好”

。

“第九步就是蒸馏了，这样能够提升酒水的品质，师兄你们因该已经知道了”

。

他说完之后，这才看向面前的众人，见他们一会点头，一会摇头觉得也是好笑。

“张管事，各位有什么要问的，都可以问了”

。

张管事也是这方面的行家，在心中仔细推敲了几次之后，这才开口道。

“李少爷，这前面的我也试过，这样蒸煮之后确实很好，但是没有李少爷这么详细，这么巧妙，老夫只有一点不清楚，这酒糟发酵90天，会不会发霉变质”

。

行家一出手，就只有没有，这一点绝对是重点，这张管事还真的不简单。

“管事也是这中高手，一语中的，这发酵就是重中之重，想要做到这一点，一定要做到密封，我也看了咱们的密封方法，所以我建议咱们分别是用，猪血、黄泥、油纸、松蜡、这些方法的一种或者击中方法，进行密封”

。