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88 食堂二楼开业（第1页）

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

新的一个星期，回到学校上课，对于江之寒来说，头等大事就是周一的下午食堂二楼会正式开业。

从谋划布局，室内设计，到设备购买，安装，墙壁粉刷，和清洁，以至人员培训，一共只用了一个月的时间。

如果不是一部分学校拨款被拖延了一阵子，也许还能提前几天。

肖邯均和江之寒开玩笑说，这也许比不上五天盖一层楼的深圳度，但至少也是沿海开放省市的水平了。

中午的时候，江之寒几口刨完了饭，就把饭盒扔给陈沂蒙，自己跑到二楼去“视察”

去了。

食堂的人现在都知道江之寒不仅是吴大厨的“侄子”

，还和承包的肖经理关系亲近，所以江之寒出入食堂工作人员的地方，都是如履平地的。

二楼的格局是江之寒，肖邯均，和找来的设计师一起讨论决定的。

由于资金有限，不可能装修的太豪华，但细节之处希望能体现出顾客至上的宗旨，而且显得比传统意义上人们心目中的食堂的档次要高上很多。

个二楼，被分作了三个区域：工作区，大堂，和小餐厅。

工作区是用玻璃割开，外面的人可以看到里面师傅的操作。

江之寒和肖邯均经过仔细的讨论整个流程的效率，决定把收费的部分单独分开来。

在试营业的阶段，每一顿二楼会提供两到三道冷菜，七到八道热菜，以及两道汤。

冷菜是一个窗口，汤是一个窗口，每道热菜各有一个专门的窗口。

在点菜窗口，顾客付钱，然后领到一个盖了当天章的号码牌，就可以直接到相应的窗口排队领菜。

除了少数几道需要长时间蒸煮的菜品，炒热都是现场加工的。

从窗户看进去，可以看到已经摆盘摆好了的菜品，包括各种组成的蔬菜，肉类，以及调味料，都已经准备完毕。

师傅当场做的就是进锅里现炒。

因为所有东西都准备好了，一般炒一锅菜也就一到三分钟的时间，而一锅菜可以供应四到八个客人食用。

这个设计，要的就是兼顾效率和质量。

一方面，让食客看到食物是现场加工的，非常新鲜；另一方面，整个菜品的选择，到准备食物，到最后热炒，都注意到时间效率的问题，算是兼顾了食堂和餐馆的长处。

吴老师傅现在基本不自己上阵，他需要做的就是指挥调配原料，这道工序是标准化的，所有的摆盘都是按照比例一模一样做出来的。

当然他还需要训练怎么掌握火候，这也是完全标准化的，不要求太多的专业能力，现在的员工稍微培训一下就可以上阵。

当然小餐厅的部分点菜，还是需要吴老师傅亲自上阵的。

在二楼最靠里的部分，用国画工笔画的屏风隔出来一块空间，里面摆放了六张桌子，是可以坐下来点菜的地方。

点菜的菜谱大多数是和外面一样，但也有几道比较贵的特色菜，而且这里提供酒水和上菜服务。

肖邯均把这部分当作一个实验品，如果销售效果不好，就撤掉并回食堂里，也没有什么大的损失。

食堂装修虽然简单，但有些细节想的比较周到。

譬如说，一进门的侧墙上，就有很大的字体的当天菜谱和价格，写的该菜的原料和调料组成，排队的时候就可以看到。

收费窗口旁边还有一个小的样品窗口，今天所有的菜都有一盘做好的放在一起展示，可以给食客一个更直观的感受。

工作间里不同于外面的日光灯，有一个悬挂的吊灯，造型优美，可以给炒菜的师傅更好的照明。