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15 第十五章 荤素腥斋（第1页）

15第十五章荤素腥斋

文思豆腐做法简单，但是对于刀工的要求却相当的高。

做这道菜，要选用最嫩的豆腐切丝，切好后丝细如发不碎不断，没有相当高明的刀工根本就无法做到。

至于他的烹饪方法就比较简单了，一般的情况下是用高汤来做，不过今天是做给和尚吃的，所以苗强只用了清水加上少许的盐来调味。

汤在锅中煮开后，加入盐打底口，然后用水淀粉打上薄芡。

芡打好后，再下入切好的豆腐丝，转小火，用手勺的勺背贴着汤面轻柔搅动，直到把抱在一团的豆腐丝搅散即可。

不过要注意的是，搅拌的过程中，一定要用巧劲，千万不要把豆腐丝搅断搅碎。

做好后，此菜汤汁透亮顺滑，豆腐丝根根分明散开再汤汁当中，状如菊花入口即化，清淡而又不失滋味。

此时苗强正站在案板前“噹、噹、噹”

的切着豆腐丝，小五子和那个传菜的服务生，一左一右的在他身旁观看。

小五子看着看着发现了一个细节，就见苗强每切几下豆腐丝，便会在菜刀上面沾一点水，便好奇的问了出来。

苗强听后笑道：“算你小子还有点心，往菜刀上面沾水，是为了在切配的过程中更加顺滑不易粘刀。

豆腐本身就十分的嫩，如果在切它的过程中粘刀的话，就会全部断掉，那么切出来的豆腐丝就会变成一锅粥，碎得一塌糊涂。”

“还有，文思豆腐是苏菜系里面的淮扬菜，咱们做京鲁菜的厨师，以前用的都是老式京刀。

京刀大头圆尾比较厚重，在切这道菜的时候很是费力。

不过现在很少有人用京刀了，都改用了比较轻快的桑刀。”

说话间，苗强举起了手里的菜刀，在小五子的眼前晃了晃后，继续说道：“哝，现在你们用的这些就是桑刀。”

站在苗强另一旁的服务生这时说道：“苗师傅，你快点给我们讲讲，刚才为啥让我去问那些和尚是戒荤还是戒腥啊，这到底是咋回事呀？”

苗强放下手里的菜刀，微微一笑说道：“你们真想知道啊？”

小五子和那个传菜的服务生连忙点头表示想知道，就连一旁其他几个菜系的砧板也凑了过来，纷纷将好奇的目光看向了苗强。

苗强见状笑道：“那好，今天我就给你们讲讲。

不过在讲之前，我要问你们一个问题，是不是在你们的印象当中，和尚不能吃肉？”

所有人听后不住地点头说道：“对啊，和尚不就是不能吃肉吗，他们不是的吃斋吗？”

苗强听后摇头笑道：“你们错了，和尚绝非不能吃肉，而是他们不能杀生。