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03 第三章 午夜怪客上（第4页）

看小五子在试探自己，苗强无奈的说道：“退？怎么退？退一两个菜还行，人家菜单都下来了，你总不能把上面的菜都退了吧？”

小五子苦笑道：“那咋办？”

苗强站起身，朝着更衣室的门口走去，边走边说道：“做吧，还咋办，麻溜滴！”

出了更衣室后，苗强拿出手机看了下时间，发现已经快到后半夜一点了。

不由得暗骂了声：“晦气，这倒霉地方，大半夜的也不消停。”

这时小五子站在菜墩跟前，对苗强说道：“师父，这些菜我都没抓过，你倒是教教我该咋整啊！”

苗强重新拿起菜单看了看，只见上面写着几道菜，分别是，南煎丸子、扒三白、美丽豆沙、还有一道酥白肉。

仔细看过菜单后，苗强对小五子说道：“酥白肉和南煎丸子你还不会抓吗？”

小五子点头道：“这俩我会，但是其他的真没抓过，只是听其他人说起过，好像都是些老菜。”

苗强点头道：“这些都是老菜，美丽豆沙倒还好说，你去面点师傅那，要一些熟的豆沙馅来，把豆沙团成丸子就行。

不过，做这道菜关键在于糊上。”

“做美丽豆沙得抽蛋泡糊，用蛋清加上少许的盐打发成蛋泡糊，然后将豆沙裹上蛋泡糊下入油锅小火浸炸。”

“这道菜能不能成功，关键在于抽打蛋泡糊到不到位。

蛋泡糊如果抽打的不到位，菜一入油锅，豆沙馅就会从糊中脱落出来，沉到锅底，而蛋泡糊则飘在油上面。”

“如果蛋泡糊抽打的恰到好处，菜品则会浮在油的中央，直到定型捞出来即可。”

“你们现在多幸福啊，有电动打蛋器，抽个蛋泡糊都不算事儿了。

我学徒那会儿，这蛋泡糊是要用筷子，一下一下抽出来的。

有时候忙活半天，手腕子都累酸了也未必能成功，搞不好还得挨师父一顿骂。”

“在那个时候，这美丽豆沙可以算得上是一道要真功夫的菜了！”

未完待续……