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第16章 口碑就是财路（第2页）

一开始的操作几乎和张艾嘉做海绵蛋糕的操作如出一辙。

一样的用料，一样的搅拌方式，连用量都是一样的。

只不过她把糖精换成了砂糖，还在蛋糕胚里搅拌进了一些高压锅煮酥了的赤豆。

而多出来的那四个蛋清，她也没有倒掉。

杨雅静在那些蛋清里加了几滴白醋，用电动搅拌机很快打发。

再往里慢慢加烧热的糖水。

很快，这些蛋清就变成了奶油一样的白色物体。

锦城的说法叫蛋白奶油，其实这玩意儿正式称呼是叫意式糖酥。

意式糖酥的口感类似奶油，丝滑香甜，而且跟鲜奶油比起来，还有一个更好的优点，那就是不会融化，可以常温保鲜。

蛋糕很快就蒸好了。

杨雅静一边等蛋糕冷却，一边将高压锅里剩下的赤豆压成豆沙。

细致的她还拿了细筛过筛，让豆沙没有了赤豆皮，口感更细腻。

做完这些，蛋糕也就差不多凉了。

她拿着两根筷子，量好高度，中间绑上一根棉线，一个简易的蛋糕锯便做成了。

前后拉着棉线，这块海绵蛋糕就被水平切割成了整整齐齐的五片。

“接下来呢？这并不像是‘卷’的样子啊？”

张艾嘉看着杨雅静那么熟练的操作，惊讶之余兴趣也上来了。

“当然是卷瑞士卷了咯！”

杨雅静一边操作，一边还解释着，“最里面这圈卷起来之前要划一刀，这样才卷得均匀不断裂。”

垫着纱布，杨雅静给蛋糕片的三分之二抹上了薄薄一层豆沙，豆沙上又抹了稍微厚一点的一层意式糖酥。

拉起纱布，她小心翼翼地将这片蛋糕片从长的那边卷了起来，卷到头之后还揉了揉定型。

“真的卷起来了！

我说，你这是从哪儿学来的啊？跟老师傅有得一比啊！”

张艾嘉赞叹着。

“我喜欢跑图书馆看闲书呗！

看看就会了！”

杨雅静吹牛都不用打草稿的。

拿来了一个展示盘放置在一边，杨雅静又用棉线切着这些瑞士卷。

这些一寸见高，点缀着红豆，包裹着豆沙和意式糖酥的圆形点心被平铺在盘子里，整整四盘六十个！

“妈妈尝尝看，好不好吃？”

杨雅静将三盘叠起遮好，放在了架子上，剩下的那盘里，她拿出一块递给了张艾嘉。

张艾嘉咬了一口，蛋糕还是那个蛋糕，但是糖精换成砂糖后，居然没有了微苦的余味儿。

杨雅静减少了小苏打的用量，用发泡蛋白代替了，这样又少了化学品的金属味儿。

赤豆除了给蛋糕增加了一些肌理，还让这蛋糕星星点点的红，很是美观。

再加上丝滑的豆沙配上香甜的意式糖酥，简直是让人吃了还想吃，根本停不住嘴。