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第4章 豆腐果（第2页）

三日后，天还没亮，孙芸娘便起来生火了。

她掀开木盆上的湿布，昨夜她用祖宅的料理机榨出豆浆做成了豆腐，这些切好的豆腐片已经被碱水浸泡发酵了一夜，用食指轻触了一下，黏度刚刚好。

平底锅刷上一层薄油，架在了灶台上，把两片巴掌大的碱水豆腐片轻轻放入锅中慢烙。

随着锅底温度升高，豆腐片渐渐鼓胀起来，表皮烙至微黄后再翻面。

豆腐片继续鼓胀，像一个被吹大的小气球，这时她便把灶火微微调小，豆腐片便慢慢瘪了下来。

接下来关键的还是配料，她拿出一个海碗，放上适量凉白开、盐、花椒粉、姜蒜水、麻油、醋、一大碗香菜和葱花、一壶生抽。

至于提味的配料，古代虽还没有味精这种东西，可是替代品却是非常丰富。

例如高汤、鱼酱、虾酱、虾皮、香菇酱等等，完全不逊色于现代工业制造的提鲜产品。

于是孙芸娘又朝蘸料里加入了一勺虾酱，一袋糊辣椒粉。

糊辣椒是现代黔省老百姓家里的一味必备的调料。

这个嗜辣大省的辣椒种类历来丰富，青椒、尖椒、干辣椒条、糟辣椒、五香辣椒都是常用的食材。

但无论有多少辣椒品种，黔菜对辣的标准都只有一个，那便是香辣，这与川菜的麻辣相比是迥然不同的。

而糊辣椒就是一味香辣口感满分的调料了，这种辣椒通常由生红辣椒晒干脱水，之后用炉火烤至焦糊。

冷却变脆后，再用擂钵捣碎，或是直接用手搓成粗块，便成了具有独特焦香的糊辣椒粉。

不可思议的是，在南楚，竟然早早就有了糊辣椒这种食材，既让她觉得方便，又少了一条发财路，有些遗憾。

她把蘸料搅拌均匀，用筷子沾了一滴尝了尝。

“唉，味道是不错，可菜市里竟然找不到木姜子和鱼腥草，缺失了两味灵魂调料啊，特别是木姜子，少了它香味便少了一半…”