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第162章 酒糟和汤圆粑粑（第3页）

并且很多火锅底料里也会加入适量醪糟汁，由于醪糟带有酸甜味，可起到降燥、柔和辣感、增加口感醇厚度的作用，估计这个很多人都不晓得，都怪醪糟实在是太低调了。

醪糟夏可解暑，冬能驱寒。

在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。

在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”

便囊括了醪糟糟肉、醪糟糯米元子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。

从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区。

大多数四川人的一天，都是从一碗醪糟开始的。

醪糟粉子蛋是“万人迷”

，几乎没有人不爱它！

它占据了成都乃至四川的早餐铺，是冬日早餐的常见选项。

将醪糟煮开，加入粉子（糯米粉伴水搅匀后捏成的小团），打入溏心蛋，撒上少许糖，一碗热腾腾的醪糟粉子蛋就做成了。

醪糟+粉子一相逢，便胜却人间无数。

醪糟粉子，在四川是非常流行的一种小吃，粉子软糯，汁甜味醇。

醪糟+粉子的搭配，堪称完美！

四川的很多火锅串串店里都有它的身影，虽然一直都很低调，但是味道实在惊艳！

吃火锅串串配上一碗醪糟粉子，那是相当解腻爽口，里面再加点红糖更加惊喜。

学做传统醪糟，它还原了醪糟本该有的制作方法和味道：

1、选用优质珍珠糯米，用水反复淘洗三遍，再用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。

2、选用四川大竹的甜酒曲，将称好的酒曲擀成粉。

3，将蒸好的糯米，倒盆里冷却到温热（盆一定要干净无水无油），手放到里面不烫手。

一定不要烫，会把酵母烫死的啊！

4、洒上酒曲再加凉开水，用勺子搅拌均匀。

然后在中间掏个小洞，在洞口壁以及表面再洒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开。

5、再装坛，封存，放到温暖的地方。

经过十五天发酵，才能开坛。

6、封存后的坛子的保存温度非常有讲究，高不得低不得，才能使得糯米的发酵达到最优的程度，发酵过度，酒精味太浓，发酵不充分，醪糟味就出不来。

所以在小时候常常能看到这样的画面，在温度达不到的时候，人们会用铺盖棉絮等来包裹住坛子以保证发酵所需要的温度。

民间有个说法是，做醪糟的温度就是你穿什么它穿什么，高温会长毛，低温不发酵，所以依照你自己的温度给它包裹，几天后清甜的醪糟就做好咯。

写醪糟就不得不安利这家店。

它就是名声在外、火遍朋友圈的张醪糟！

在青城山脚下有那么一家其貌不扬的小店，它传承着百年的味道，每天慕名而来的人很多。

去逛青城山是假的，去吃张醪糟才是真的啊~每次去都是排了很长的队，变态的是甚至过了饭点都还排着队。

张醪糟有那么一点小傲娇，不接受支付宝微信支付，不接受任何排号占位，就是一家很典型的苍蝇馆子。

这家店既符合酒好不怕巷子深，也符合味道是一家餐厅根本的至理名言。