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大冷的天清洗肠子却不敢用热水,必须用凉水,加上盐加上酒,更重要的是加上很多的面粉,一遍一遍的揉搓,只有这样肠子才能清洗的干净。
老憨一边清洗肠子,一边儿得意的说道:“别人不愿意做猪肠子,那是因为他们不会做,他们不知道这肠子做好了,比肉好吃的太多了,穷人要想吃点好东西,那就必须要吃苦下力气,我小时候也不愿意帮父亲弄这些肠子,结果被父亲狠狠的收拾了一顿,最后终于学会了肠子的几种做法,每一种都好吃的很。”
一边不停的干着活,一边讲着故事,老憨讲故事是最能吸引女人和孩子的,于是老憨就讲了九转大肠的传说故事。
讲完之后,老憨不无叹息的说道:“九转大肠是好吃,可惜已经变得非常贵了,顺带着把猪肠子的价格也提上来了,如果不是过年的时候,大家伙儿都杀年猪,根本不可能弄到这么多的猪肠子的。”
小女人疑惑的问:“你说你会做九转大肠?那东西连宴席上都吃不到啊!”
老憨笑了笑说:“我做的应该不如我父亲做的好,我父亲做的应该不如饭店里的大师傅做的好,毕竟九转大肠,是饭店里的招牌菜,我父亲也是跟人家小师傅学到的,不是大厨教给他的,味道可能不如大厨做的好,你们知道为什么叫九转大肠吗?做大肠最重要的任务就是清洗干净,清洗干净最重要的办法就是用酒和面粉才能清洗干净。
没有高度的烈酒,再怎么洗这大肠都会有味道的……”
小女人恍然大悟的说道:“原来传说中的九转大肠,应该是酒转大肠才对呀!”
老憨笑着回答:“应该是有这一部分意思在里面,九转大肠的秘密不止这一点吧……”
用筷子将肠子翻过来,里面的翻到外面,也反复用,盐,酒,面粉清洗了几遍,清水冲洗出来,肠子表面上居然有一层的油。
这些油也必须去干净。
如果去不干净,做出来的大肠一定会有一股腥臭味儿。
两个女人带着孩子干了半天,才终于把那些肠子都收拾干净。
小女人叹口气说道:“这东西真不容易做呀!
怪不得别人都不要这些肠子呢,会做的也不想要吧,干这样的活太痛苦了!”
老憨安慰他们,笑着说道:“如果又能轻松,又能做出好吃的东西,那这些肠子能便宜了我们?没有那样的好事情的。
等明天吃的时候,你们就知道今天的辛苦是值得的!”
小女人疑惑的说:“明天才能吃到吗?”
老憨很肯定的点头:“今天把这些东西煮上,停火之后焖上一个晚上,就能吃到好吃的猪下货了,有的直接凉着吃,比如猪耳朵切丝儿拌一下就很好吃,有的必须在加工一下才会更好吃,比如大肠炖豆腐,九转大肠,做起来最麻烦……”
正说着话呢,小女人又在内脏里翻出一个东西来,看了看奇怪的问道:“这是什么东西啊?”
老憨看了一眼,笑了笑说:“那是猪的小肚。
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