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第 21 章 樱桃酪（第1页）

余下的樱桃依旧用篓子装好，以绳络悬之井下储藏。

这边秋娘已手脚麻利的将蹄膀刮洗干净，用尖刀剔去中间大骨，划开几道口子，大火将锅烧热，将盐、八角、桂皮下锅炒香，然后均匀的抹在每一寸肉上，揉搓片刻，搁至一清凉处待它腌制入味。

夜间大伙又在炖煮五香肘子的香味中煎熬着，辗转半宿。

天刚微亮，听到秋娘起身的动静，杏酪呼地一下从床上坐起：“娘，咱以后不要在夜间炖东西行不行，这还让不让人睡了。”

“肘子是要小火慢炖才行，日间哪有这功夫，别人都睡的好好的，就你睡不着，我去拿下来了，你再睡会吧。”

杏酪又呼的一下蒙头躺下了。

秋娘至灶间取下炖肘子的陶罐，揭开盖，一股浓香扑鼻而来，用筷子戳了戳，已是酥烂了，腌了一日，加了些葱姜和绍酒放在小火上炖煮一晚，应该入味了，秋娘用筷子夹出几绺肉丝尝了尝，咸鲜入味，点点头，找了个大些的浅底瓷缸，连肉带汤一起倒入瓷缸中。

“皮朝下，将它压平。”

青纾踏进厨房。

“姑娘起这么早？”

秋娘拿过一块砧板洗净压在瓷缸上。

“左右也是睡不着，不如起来看看。”

青纾无奈道。

秋娘扑哧一笑：“杏酪一晚没睡，这会才开始补觉。”

“这味道是太香了些，看来今早得吃点好的才能抚慰大家。”

四下打量着厨房。

“昨日还有些卤好的牛肉，我打算烙几个饼子，热油炝个黄瓜丝，卷饼子吃如何？”

“行，现在时辰还早，我给大家再蒸些假牛乳吧。”

青纾挽起袖子，磕了几个鸡蛋，只取蛋白，加入少许蜂蜜和酒酿，用筷子飞速打散，几样东西融为一体，分几个碗装了，放入蒸笼蒸上。

“昨日姑娘说的冷面打算怎么做？”

秋娘在一旁烙起了饼子。

青纾简单将冷面的做法说了一遍。

“那不就是槐叶冷淘？”

青纾点点头：“与槐叶冷淘异曲同工，只是槐叶青嫩不过几日，稍一见长便苦涩难食，咱们开门做生意，自然要图个长久。

此面需用荞麦面，口感更为筋斗爽滑，保留汤底，汤中加些冰块，喝上一口冰凉解暑。”

“好，那我今日买些荞麦面粉回来。”

这滋味定错不了，秋娘点点头。

“嗯，再则此面需用牛肉汤打底，今日炖煮牛肉少放大料，加根牛骨炖更好，要清汤。

还需腌制的菘菜为好，不过……”

青纾抬头望了望院里竹匾上晾晒的辣椒，怕是还要几个日头才能晒干：“先用泡菜吧，过几日辣椒晒干了磨成粉腌些菘菜，口感更加爽脆。”

将制作冷面的材料和制作方法细说与秋娘，秋娘一一记下。

“应该蒸好了，太久就老了。”

想起蛋白还在火上蒸着，这东西颇为娇嫩，青纾忙揭开蒸笼，一碗碗果然像奶酪般白嫩细腻，泌着淡淡香甜酒味。

早饭香味随着晨光溢满小院，众人陆陆续续起床了。