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对于牛排烹饪以前需要腌制,在场的所有人几乎都知道。
但宋子轩往牛排上涂抹糊糊,的确是让他们都看不懂。
别说程浩了,就连评判席上的几个老江湖也是一脸懵逼,至少在他们的认知里,还没见过这样的。
民间的炸牛排一般会裹面糊来炸,但这么高大上的殿堂,牛排用来做炸串?
这太扯淡了。
不过只有宋子轩知道,一般的面糊会随着食物变熟而覆盖在食物表面。
一般情况会形成一层脆皮,口感较好。
但这样的菜品可登不上大雅之堂,街边小吃还差不多。
可泉明山竹胶的妙处便在于此,用竹胶和炒制的云麦粉所形成的糊,会随着食物变熟而被吸收。
这种吸收还并非全吸收,而是半吸收,食物会因此锁住水分,尤其是肉类,汁水锁住,鲜嫩可口。
宋子轩往一旁还未加热的煎板上放了两块黄油,道:“程浩,一会儿牛排正常煎制即可,五分熟左右,千万不可六分。”
“是,总教员!”
此时,龙腾四海已经形成了半成品,需要的就是主厨进行炖制。
牛排也已经成功腌制,只缺煎制和摆盘。
至于饺子,加上胡豆粉的三鲜馅儿已经调好,云麦粉所做的面皮也已经备好。
可以说,现在对于宋子轩团队而言,即使没有宋子轩,也一样可以将三个菜烹饪出来。
唯一的差别可以说是火候。
不过宋子轩信任程浩,相信以他的厨艺,不会在火候上出现任何问题。
与此同时,小野净一团队的食材刚刚准备完成。
比起速度,他们已经落后了一大截。
毕竟宋子轩这边龙腾四海已经半成,尤其难度最大的鲥鱼已经搞定,单说这一步,宋子轩便已经快了太多。
这时,两边同时上锅。
小野净一方面拿出一个银色炒锅,锅的表面如镜面一般反光。
锅并非不锈钢的,而是铁质,只不过南野圭的人最讲究的就是厨具一定要保养,每一次用过,必须擦拭如初。
而宋子轩这边则换了一口炒锅。
炒锅放在炉灶上,团队中的几人无不是目瞪口呆。
包括评判席上的人也是一样。
只有一个人洋溢出自信的笑容,自然是凌震。
这边是他给宋子轩的紫云铁,只不过他没想到厨具这么快已经打造了出来,而且这么精美。
宋子轩摸着紫云铁炒锅,微微一笑:“今儿你上场,千万别给我丢人!”
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