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第19章 祖孙仨推心置腹（第1页）

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“山城火锅人（.shg.tw）”

！

“虽然我们住在官茅厮背后，但好在凤姐开了这间火锅店，用香味掩去去臭味，这才没让我们善果巷的居民天天闻臭，哈哈哈...”

晚饭毕，夜幕也跟随降临，蝉声高唱，枝叶轻摆，晚风徐徐，初升的月光倾泻而下，照亮了出门纳凉的十八梯居民。

他们人手一杯老荫茶，或坐或站，嗅闻着弥留在空气中的冒菜香气，从炎家老灶聊到重庆火锅的发展史，侃侃而谈，欢笑不断。

炎椒椒也端了张小马扎出来，坐在炎九凤身旁，听她讲述在江上卖水八块的过往经历。

“水八块作为重庆火锅最早的雏形，其实是来源于船工出航前的祭奠仪式，即船上一灶一锅的烹饪形式，而每口锅均被分割为八格，售价基本为一个铜板八块牛肉，故称‘水八块’。

吃的时候，则是每人占一格，加酌料，烫牛肉、牛心、牛肝、牛肺、牛油渣等，算是九宫格的雏形。”

“那为什么重庆的火锅要叫毛肚火锅呢？我们四川的火锅就叫火锅，毛肚只是其中一种菜品。”

炎椒椒疑惑道。

“因为呀，咱们重庆火锅主要是以烫煮水牛毛肚为主菜，延续了清末民初时对火锅的习惯命名方式，而此称呼一直延续到七十年代初，重庆火锅第二次勃兴之时。

尽管，现如今的重庆火锅增添了其他花样，但毛肚火锅仍旧是山城火锅大军的引领者。”

炎九凤解释道。

“如果追溯源头，就要从朝天门的前身说起。”

钱进来补充道。

“朝天门的前身？”

炎椒椒转过身，好奇地看向他。

“咱们重庆两江江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，具体位置就在下半城南纪门的宰房街，现在的长江大桥桥坎下。

因为回民宰牛后只要其肉、骨、皮，不要牛内脏，所以，被丢弃的内脏便由岸边的水手、纤夫捡回家，洗净后倒入锅中，再加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就演变成重庆最早，也是最有名气的麻辣毛肚火锅。”

钱进来讲述道。

“而真正将毛肚火锅做成饮食生意的则是马氏兄弟，他们廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品，仿市井水八块制作方法和吃法的红汤毛肚火锅馆，这才让后来者相继效仿，将重庆毛肚火锅发扬起来。”

炎九凤接话道。

“等到清朝末年，川江航运繁荣，促使解放碑一带出现许多挑担小贩，一担水牛内脏、一担煤炉，沿街现煮现卖，让火锅从江上靠岸。

再到了改革开放初期，重庆火锅店开始卖‘三拖一’，也就是荤菜三块钱一份，素菜一块一份，而你们老炎家就是靠着‘三拖一’才在十八梯扎根下来。”

钱进来又道。

“原来如此，看来我们炎家人和火锅还真是关系匪浅，渊源深厚。”

炎椒椒了然点头，继续拉着钱进来问东问西；而一直没有开腔的炎娜则挪到炎九凤身旁坐下，欲言又止道：“妈，咳..那啥...”