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008章 腌制火腿（第2页）

但是要做好并不容易。

首先，你要找准猪腿上的动脉位置，这样才能尽可能地把残留的血水挤压出来；此外，按摩的手法要均匀、轻柔，不能破坏猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。

萧家的火腿腌制工艺虽然传承自诺邓，但是经过数百年来的演化、改进，已经拥有了属于自己的风格。

萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名人之一，对于国内外稍微知名一点的火腿都有机会品尝过。

抛开主观的因素，萧晋昊还是觉得自家的火腿味道更加醇香，品质更好。

究其原因，除了萧家火腿选用的原材料是草原放养黑猪、适宜的气候等因素之外，制作工艺、细节上的讲究也很重要。

除了萧晋旭四个主力之外，萧涛、萧大志几个也曾经参与过火腿的制作过程，他们对挤压血水这道工序也相当熟悉，也是披挂上阵。

当然，在挤压、按摩的过程中，萧晋旭等人还是要给几个小辈必要的指点。

很快的，40只猪腿全部放血完毕，准备进入第二道工序。

萧强从老宅的库房中端出一个酒坛，刚刚打开封口，萧风就觉得以一股浓香扑面而来。

“这坛米酒是5年前就酿好了，一直放在酒窖里封存，昨天才拿出来！”

萧晋昊用一个小杯子舀了小半杯，递给萧风，说道：“你尝尝，看看味道如何？”

萧风接过来抿了一口，酒液黏稠就如同甘油一般，入喉顺畅丝毫没有辛辣的味道反冲，更为难得的是似乎蕴含着淡淡的青草香气。

“比市面上的茅台、五粮液好多了，肚子暖洋洋的！”

萧风一直都不知道，家里还存着这么好的美酒。

“这些米酒是精选糯米、高粱、玉米、大麦等多种作物蒸熟后，加入我们萧家特制的草药和酒曲，发酵、精馏后窖藏五年，可不是工业化的产品所能相比的！”

萧晋昊略为得意地笑了笑，说道：“用这种米酒擦拭猪腿，既可以取出猪腿本身的膻味，又能使得火腿成品多一丝丝清香，这可是我们萧家的独门秘方！”

萧家沿袭数百年，已经形成了一整套完善的技术传承体系，虽然萧风不见得愿意继承这些技术，但是萧晋昊有义务向族长接班人介绍其中的一些情况。

听完萧晋昊的话，萧风已经有些无力吐槽了！

他从来没有想过，自家的祖先在当初物资异常匮乏的年代，还能够研究出这种堪称奢侈的火腿制作工艺。

别的不说，光是这坛酒，被识货人发现，肯定愿意高价购买，而在萧家只是用来腌制火腿的辅料之一而已。

在一旁忙着拍照的薛沪生听到萧晋昊的解释之后，也是对萧家刮目相看，‘食不厌精脍不厌细’这个理念在萧家贯彻得还真彻底。

即便薛沪生见多识广，也无法想象，在西南边陲的山区中，居然隐藏着萧家这样一个百年家族。

这些天，无论是萧家老宅的精美奢华还是镜湖体系的投资规模，都已经让薛沪生对萧家留下了极为深刻的印象。

如今再看看火腿腌制的复杂工序和讲究的原材料，更是让薛沪生感慨不已。

“这些盐巴似乎和我们平时吃的碘盐不太一样？”

这时候，薛沪生注意到萧海提着的一大桶盐巴走了过来。

这些盐巴并不像普通的盐巴那样细腻，粗大的颗粒倒是有点像薛沪生小时候看到过的粗盐。

“这是我们从诺邓的千年盐井买回来的钾盐，这可是我们萧家火腿有别于其他火腿的重要因素！”

萧晋昊抓起一把盐粒，介绍道：“钾盐即使放多了，也不会让火腿的肉质变苦，这对于大量使用盐巴的火腿制作来说，相当重要！”