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第72章 尊重祝福锁死再见（第2页）

张主厨领着她来到烧腊间，另外三名厨师正在等候。

案板上已经摆好了“考题”

——一人一头乳猪。

秦椒正要就位，却听张主厨吩咐手下：“把这头猪换成烧鹅。”

继而笑着对秦椒说：“你是女生，就不要同男人拼体力啦，烧鹅一样看刀工。”

秦椒看着案板上的乳猪和烧鹅，欲言又止。

从个头上看，其实差距不大，但猪骨的硬度不是家禽类可比的。

分解乳猪的复杂程度，也远远超过烧鹅。

猪皮糯而粘连，猪肉嫩而易碎，斩要刚劲迅猛，片要轻盈细腻。

这家馆子更是恪守港风传统，乳猪要分两次上席。

第一次将猪皮切为均等的三十二块，要求每一块都皮脂均匀，覆回猪身看着还是原样。

第二次分解更为讲究。

猪腹肉、猪额肉、猪鼻肉等等，部位不同，大小不一，每一部分也要切割均匀。

何处用直铲，何处用斜切绝不能混淆。

最后盛于盘中，还是肥嘟嘟一头小猪，切下来的猪耳猪尾截口也要足够平整，才能立在盘中。

想要完美出品，厨师对乳猪结构的掌握，刀工运用和体力都缺一不可。

这正是这道考题的意义所在。

允许用烧鹅代替，实在是给了她莫大的优待。

秦椒知道，这时候应该说谢谢。

“抱歉，我想和他们一样用乳猪。”

她听见自己这样说，“同场竞技，这样对大家公平。”

主厨笑了：“这可不是谁都能有的特殊照顾，你确定要换？”

秦椒点点头：“相比特殊照顾，我更珍惜这一次难得的实战机会，请多指教啦！”

刚搬走乳猪又要搬回来，年轻的厨师未免不太高兴：“真让她片？一头猪一两百英镑，片毁了上不了桌可就浪费了。”

秦椒抄起菜刀，笑笑：“行不行我心里有数。

放心，真毁了我赔！”

面试结束后，她只觉得一身虚汗，脑子也昏沉沉的，赶紧找家便利店买咖啡提神。

转过街角，她才发现这里离傅马克所在的助选办公室不远。

正想着好巧，对面就有人朝她打招呼。

“秦小姐，好久不见。”

周贝拉同两位衣着光鲜的女郎站在一起，看起来正要去附近那座大楼。