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第2章 蛋炒饭最简单也最困难（第2页）

每个英国厨师都会背诵杰米·奥利弗的名言：“豆腐是压轴的，在炒饭快成熟时加入，这样才能体现它的重要性。”

此时围观者纷纷为秦椒惋惜，猜测她是压力大，慌了神。

只有来自香港的帮厨女孩对她有信心：“你哋唔知Chilli系喺边度学嘅厨艺？嗰可系川菜嘅黄埔军校，好犀利架。

一定仲有后着啦！”

还真有不知道的：“黄埔军校？”

“就系……中国的桑赫斯特皇家军事学院。”

一众人睁大眼睛等待后招，秦椒却如梦初醒般，回归常规步骤：下米饭转大火翻炒，分三次加入辣椒酱和葱白，最后洒葱花焖锅……临装盘时，才突然一连串让人惊喜的大翻勺。

五次！

快速、准确、协调，一气呵成。

翻扣入盘的炒饭也堪称完美：金黄的蛋花裹着饭粒，豆腐的白，辣酱的红和葱花的绿交相辉映，看着就食指大动。

洒出几颗饭粒，那又怎样？“这么细的手腕，还真的能翻动炒锅。”

“大卫在这里工作了四年，你们看他刚才抛锅了吗？没有！”

头灶和二灶厨师毫不吝啬地把赞美给了秦椒，然后向主厨一致推荐：“刘大卫非常适合接手老魏的工作。”

秦椒心底有一句“MMP”

想讲，忍了。

隔壁灶上，刘大卫谦虚一番，又特地向她示好：“别泄气，Chilli。

作为一个女孩子，你已经很棒了！”

秦椒心底那句话快忍不住了。

刘大卫，后厨“头墩”

，相当于切配台的小BOSS，原本就是这次选拔赛最被看好的厨师。

外行总是低估墩子工的技术含量，认为切菜配菜就是个体力活，有力气就能干。

事实上，一名合格的“墩子”

不仅精通刀工，还必须熟练掌握各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽……“头墩”

更要负责保管各类食材，根据需要组合原料甚至器皿，达到菜品的最佳效果。

每个主厨都曾是优秀的“墩子”

。

一年前，秦椒和刘大卫竞争过“头墩”

的位置，秦椒输了。

后厨人尽皆知：两人交往过一段时间，秦椒输了就生气分手，要求主厨把她从切配台调去白案。

有人亲眼所见，两人在厨房激烈争吵，秦椒居然动了菜刀。