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第5章 豚骨拉面（第1页）

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无论是哪一种拉面，必不可少的三元素都是“汤头”

、“面条”

和“配料”

。

盛行于日本南部的博多豚骨拉面，是首先用猪骨长时间熬煮出乳白色浓汤，加上葱、蒜、麻油等酱汁与香辛料制成汤头，加入咬劲十足的细面以及各色配料，拥有浓郁口味的面料理。

作为最有名的三大拉面之一，博多豚骨拉面的制作流程甘茶闭着眼都能完成。

但那样没有任何意义——优秀的料理人不会轻视任何一个最微小的任务，也不会偷懒地重复过去的创作，而是应该因地制宜、考虑食客的需求，以此追寻自我的提升。

这回也一样。

虽说决定了要做豚骨拉面，但白汤的浓郁汤头并不适合夏天，日本人对于晚餐也偏好清淡口味。

二者完全冲突，乍一看像是不可能完成的任务——但这才有趣不是吗？

如何做出一碗柔和适口的博多豚骨拉面——在等待国木田与太宰逮捕阿拉木塔的时候，她就一直在斟酌这道题的解法。

如今对于要做的料理，她已有腹稿。

为了保留博多风味，豚骨高汤不可取代，那么就应该想办法平衡白汤过分浓郁的口感。

答案是——用酸。

在揉制面团的时候加入柚子，使面条拥有细腻的果酸；配料之中，炖煮叉烧时应加入柔和的米醋来调味，容易吸味的萝卜在烤制之前刷上一层带醋的酱汁，并选用梅汁腌渍的红姜和米醋腌制的藕带。

用这样的方式打开食客的胃口，使他们更容易接受豚骨汤头，同时也将清爽与强烈的循环浓缩于一碗之中。

但这样还不够。

对于甘茶而言，这样的料理是割裂的，她希望汤头、面条与配料之中的元素能够具有一体感。

能直接接触到汤头的配料自不必提，细面过水以后，可以稍稍提前放入汤中，使之吸收部分汤汁。

至于汤头，思考过后，她决定加入特制的调味品——将少许猪腿肉烤干剁成茸，与洋李、紫苏和梅干混合在一起，带有清新酸味的酱料，用以中和脂肪与胶质营造出的浓厚感，也与另外二者相互呼应。

甘茶将两大袋食材和刀箱放到地上，掏出钥匙打开了三楼的大门。

这里有她专属的料理研究室。

因为长时间呆在侦探社，城一郎老师教导她学习料理的地点也便定在了这栋楼里。

最初借用的是旋涡的地盘，但后来她的个人物品越来越多，于是和社长商量过后，将空置的三楼也租了下来，经历了一番改建，现在看起来已经是相当专业的大厨房了。

即使如此旋涡咖啡厅的厨房里依旧有她的一席之地，以便她需要时使用。

她确实也很经常借用那里，烘焙糕点的话没有地方比旋涡更合适了，原材料随她取用，还能得到客人及时的反馈——啊，并不是说把客人当作了小白鼠，但毕竟她也是需要多方意见的，所以只能这么办了。

不过在旋涡煮拉面也太过分了一点，高雅的咖啡香气会被破坏殆尽。

无论是厨房，还是储藏室和杂物间都很干净，侦探社聘用的清洁人员非常用心。

离开横滨以前她将容易腐坏的材料全部清理了，因此冰箱和柜子都显得有些空空荡荡的。

甘茶用皮筋将长发束起，系上围裙，将袋中食材一一取出，放在操作台上，准备开始试做。

“脑震荡、颅底骨折、关节粉碎性骨折、脏器破裂……哎呀，果然变得破破烂烂的了。

不过这还不够啊，国木田。”

说话的人是侦探社的女医生，与谢野晶子。

柔顺的短发随着动作微微摇晃，上面别着的金色蝴蝶发卡振翅欲飞。

她美丽而成熟的脸上此刻带着令人毛骨悚然的狂气笑容，身上只穿着内衣，扛着一把柴刀缓缓靠近被拘束带捆在病床上一脸惊恐的国木田。