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第97章（第2页）

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&ldo;锦绣虾球是急冻熟大虾、洋葱、西芹、蒜蓉、胡萝卜等制成的美食。

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&ldo;东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，我们是直接焖煮收汁的。

红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜如码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，肉质软而不烂，肥而不腻。

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&ldo;蝴蝶过河又名蝴蝶飘海，鄂省岳市特色传统名菜之一，属于湘菜系。

因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。

我们用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅，食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。

此菜极受人们欢迎，并成为&rdo;巴陵全鱼席&ldo;中的菜肴之一，菜品造型美观，鱼片滑嫩鲜美。

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&ldo;护国菜是一道粤省cháo汕地区的特色菜式，属于cháo菜。

这其中还有一个小故事。

相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到cháo州，寄宿在一座深山古庙里。

庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬。

看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。

少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。

吃后倍觉慡口，于是大加赞赏。

宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。

十分感动，于是就封此菜为&lso;护国菜&rso;，一直延传至今。

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&ldo;一品豆腐汤是一道著名的巴蜀传统菜肴，属于川菜。

味鲜嫩，色黄白。

表皮苏脆，弹性十足。

当唇齿刚一咬开外面的苏皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里，满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香得美妙！

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&ldo;赤小豆鲫鱼汤是一道传统药膳，属于粤菜系。

入秋未有秋意，仍是暑热湿气重，这是羊城地理位置气候环境特定而成的。

赤小豆鲫鱼汤则具有健脾去湿的功效，为时下较合适的汤品。

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