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第17章（第1页）

那厨师一听，犹豫地看向马老板，就见马老板挥挥手，示意他照做。

周立成当没看到那边，他站在两个炉灶之间，像昨晚在家里指导周莉亚做蛋炒饭一样，周立成指导着另外两位厨师做热菜。

刚开始周立成只是盯着，并没有说什么，直到油烧热准备下料炒制时，周立成才开口让厨师们随他指令调火的大小。

两位厨师被手把手教着调火的大小，不由频频去看站在旁边的马老板。

他们脸上表情很明显，都是满脸无语中带着些不以为然，他们做厨师多年，自然知道什么时候该大火小火，周立成调火的时机和他们平时用火差不多，有必要摆出一副高人的架势？两人偶尔对视一眼，都会冲着周立成的方向挑挑眉、撇撇嘴。

周立成将他们的神情都收在眼底，不发一语，只盯着两个厨师用火。

道人以丹成九转为仙，儒家以无过、不及为中庸。

司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。

厨师用火就像悟道，火候的熟练掌控对厨师至关重要。

周立成作为灵厨，虽然主靠心火，但在味觉、刀工、火候与调味方面，也有很严苛的要求。

在外面时周立成就说过，马老板家这些厨师用火的功夫不到家，在道门上，他们连门槛都还没摸到。

马老板倒是看出来，周立成对火候大小的调控，要求更为精准一些。

没管两位厨师听到这话的一脸茫然，周立成尝了一下调料盒里的盐，说：“各地所产的盐咸度不一，各位每次新开盐时应该都会先尝咸度，然后再适量增减吧。”

厨师们点头，表示他们是这样做的。

周立成笑了笑，这个“适量”

与其他诸如“少许”

、“一点”

，都是华国人做菜的核心技术，并不是那么好掌握的。

盐定主味，乃百味之将，用量宁淡毋咸。

所谓差之毫厘，谬之千里，这与掌控火候一样，盐的多少，是决定一道菜好不好吃的最关键的因素。

而新手厨师们最容易犯的错，就是调味过重，味道过咸。

除了盐的用量，加盐的时机不对也会影响菜肴的味道和口感，这一点同样适用于其它调味料。

被周立成指导着放盐放调味料，两位厨师表情更加无语，他们现在做的就是很寻常的，已经不知道做过多少次的家常菜肴，明明就是一样的做法和步骤，这位小兄弟真的没必要这么盯着他们悉心教导啊！

两位厨师在心里不断抱怨吐槽，就这么着，两人制作的第一道热菜很快好了，恰好是周立成他们刚才点过的麻婆豆腐和回锅肉。

所有的菜肴周立成都让切配多准备了些食材，因此前面需要上桌的分出来后，剩下一点周立成另外拿了盘子装下，推到小老板身前。

周立成道：“尝尝。”