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第8章（第2页）

井水是地下水，含盐量和硬度都很大，而且常年阴暗cháo湿不见天日，泡茶没有鲜慡的滋味，是最差的用水。

更有讲究的取雨水、雪水，经过滤窖藏，多年后再拿出来泡茶，其清纯甘冽的滋味非寻常水可比。

烧水也有讲究，陆羽的标准是&ldo;三沸&rdo;，&ldo;一沸如鱼目，二沸如涌泉，三沸似鼓浪&rdo;。

煮水时，当出现鱼眼泡一样的气泡，并微微有声时，这是第一沸。

待边缘像泉涌般涌出一串串连环珠时，这就是二沸如涌泉。

当水面气泡如鼓浪翻滚时，这就是第三沸，水也无声。

三沸之后不可再煮，再煮就不适合饮用了。

最适宜泡茶的水就是刚煮沸起泡的水，这种水煮出来的茶&ldo;色、香、味&rdo;俱佳。

烧水，要大火急沸，不要慢火煮。

如果水沸腾过久，开过了头，就是所称的&ldo;水老&rdo;，这种水会使茶味的鲜慡度大打折扣。

而未煮沸的水，还未完全烧开，则被称为&ldo;水嫩&rdo;，香味低，且茶末浮于水面，品饮不方便。

有了好茶，煮了好水，还要好茶具相配。

&ldo;茶具&rdo;一词汉代已经出现，到了晋代，被称之为茶器。

唐代及以前多是饼茶，所以茶具与近代不同。

宋代开始使用茶盏。

明代饮茶推崇白瓷，器型小而精巧，中期以后又出现了用瓷壶和紫砂壶的风尚。

清代则风行彩瓷、福州漆器等。

陶器推崇紫砂，可塑性、透气性、保温性都绝佳，而且经久耐用。

北宋初期紫砂已经崛起，到了明代则大为流行。

瓷质茶具则分青瓷、白瓷、黑瓷和彩瓷。

青瓷以越窑为尊，陆羽称赞越窑茶具&ldo;宜于茶&rdo;。

白瓷兼具陶和瓷的特点，釉面洁白精致，最能反映出茶汤的色泽，适合冲泡各类茶叶。

黑瓷始于晚唐，鼎盛于宋代，主要是宋代流行斗茶，为黑瓷茶具崛起创造了条件。

斗茶也称茗战，决定胜负的标准有两条：一是汤色，二是汤花。

所谓&ldo;汤色&rdo;就是指茶汤的颜色，以纯白色为最上。

所谓&ldo;汤花&rdo;是指茶汤倒进茶盏之中在表面泛起的泡沫，讲究匀称，汤花散尽之后，水痕出现越晚越好。

要想在斗茶中获胜，就必须把茶末研磨得非常细腻，同时在注水点汤的时候，力道要把握好，不温不火。

汤花出现后久久不散，而且紧紧咬住茶盏的边缘但绝不流溢，这就叫做&ldo;咬盏&rdo;，是最佳效果。

彩瓷绚丽多姿、釉色润厚，以青花瓷最为引人注目。

不过这些讲究都是有钱有闲之人才能玩得起的，像肖三爷连教主这种苦孩子出身，以前能喝上一文钱一碗的大碗茶就算享受，更多时候都是井边喝口凉水就算饱了。

虽然后来日子好了，可跟那些从小锦衣玉食的人相比，这喝茶的讲究可就是椰子掉水里&ldo;不懂不懂&rdo;了。

不过肖三爷跟着肖秘书长迎来送往，不懂也要装懂，反正身边有懂的人，帮衬着肖三爷，他们怎么交代肖三爷就怎么喝。

肖秘书长管着大半个天津城，肖三爷又是肖秘书长的左膀右臂，跟他们打交道的巴结还巴结不上，没谁敢挑肖三爷的不是。

肖三爷以前没喝过好茶，喝上好茶之后就喜欢香味浓郁的香片，尤其是茉莉香片。