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第84章（第1页）

第84章

燃面，油重无水，点火可燃，口感麻辣得能让人觉得嘴巴在燃烧。

拌燃面的油也很有讲究，严格来说，它是五种油的混合。

其一是以菜籽油为主体，将其烧熟后，加入姜、大葱、洋葱、小葱、香菜等香料熬成的香油；其二是核桃油；其三是红油；其四是猪油；其五是刀口辣椒油。

云砾餐厅里备有葱油，但那些葱油的做法和燃面需要的香油有些不同，云砾决定专门做一份。

倘若燃面真的能去污染，他以后可能要常做了。

葱油之类的东西，只要做好了，能放上一段时间，可以一次性多做一些。

核桃油他餐厅里没有，但做燃面需要用到的香料沙姜、核桃等坚果、配料芽菜……他全没有。

他想做燃面，就得紧急采购一批食材，不差在多买一罐核桃油。

云砾打开采购页面，快速选好自己需要新购买的东西，下单，选择立刻送货。

说是立刻，也不可能云砾刚下完单，送货工人就到了门前。

中间需要的时间，足够云砾先将面揉好。

面是碱水面，揉面时就要少放水。

云砾现在确实挺累，但如何揉面，早已形成他的肌肉记忆，只要没累到晕厥，他就能做。

谁让他失去父母，做了一段时间酱油炒鸡蛋，后来转为系统学厨时，他就先学了白案。

那时候的他依旧处于情绪崩溃近乎自我封闭的状态，双手几乎举不起来都没什么感觉，只知道继续揉面、揉面……一直揉到真的累晕，醒来再继续。

这样练下来，就让他不知不觉练出了在疲倦状态下，依旧能按需要揉出一团好面团的本领。

面行了，新采购的配料也送到了。

新采购的沙姜被云砾用来了煮酱油。

燃面虽然重油无水，但做好后，还要加一点复制酱油调味。

这酱油要加入沙姜等香料和红糖，煮开后再熬制一段时间，最后静置冷却，方才制成。

煮酱油和菜籽油熬香油都只是香。

等云砾要做刀口辣椒油时，厨房里的味道才变得刺激。

刀口辣椒、刀口辣椒油，辣味已占据整个厨房。

等云砾再将热油倒入混合了七星椒、大红袍花椒的盆里，滋啦滋啦的声音一响，更呛的味道就出来了。

厨房里忙碌着的，除了云砾，只有木头人，因此没谁受不住。

可厨房里飘散到外面、刺激度已大为下降的味道，都让人闻出浓烈的麻辣感。

等油做好、滤过油的辣椒、花椒剁碎，放回刀口辣椒油里，复制酱油已经降至室温，芽菜也用菜籽油炒出了香味，油炸花生米、芝麻等都被弄成了碎，云砾开始煮面条。

这面得旺火煮，煮到七八成熟就要捞起，然后甩干水分。

面倒入红油等油，尽快将面条抖散，面条就均匀地染满了红油，颜色亮泽。

其实还是云砾临时决定做燃面的问题，要不然他可以提前做好专用的复制红油，该有的东西全在里面，煮好了油后晾凉，再密封静置24小时，不单油的风味更佳，他也能更快加好油拌匀面。

紧接着再加入的复制酱油熬制出来的颜色也带着红，混入红油里，并不会让其红亮程度下降。

芽菜碎、花生碎、白芝麻碎、小葱花，都对半摆放在面条上，四种配料，各占四分之一圆，衬着底下亮泽红油，看着就让人胃口大开。