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五汉代饮食关于主食（第2页）

（峙：Chí，预备。

乃：你的。

逮：及）《国语·楚语》有“成王闻子文之朝不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞（同馐，赠送食品）子文。”

糗便于携带，不需要升火做饭，所以常作行路之粮，更主要是作军粮。

糗既熟，可以省去每餐举火之费，所以糗也是秦汉下层人民主要食物。

食糗还是俭朴的生活态度，《费誓》中说“峙糗”

即为出征，而《孟子·尽心下》“舜之饭糗茹（吃）草（指粗劣之食如野菜等），若将终身焉”

，则是说舜一生俭朴，过着一般老百姓的日子。

大约到了唐代，“餱粮”

渐渐泛指一般糊口之物。

白居易《采地黄者》有“采之将何用？持之易餱粮。”

柳永《煮盐歌》则“自从潴卤至飞霜，无非假贷充餱粮。”

这里的餱粮就是指一般的食物。

3.糒（bèi）。

糒究竟指什么还有争议，有人认为是焙熟的米，笔者以为大错特错。

《史记·李将军列传》记载，“大将军（卫青）使长史持糒醪（Láo，读劳，浊酒）遗广。”

《汉书·匈奴传下》有“胡地秋冬甚寒，春夏甚风，多赍（jī，携带）鬴鍑（fǔfǔ，鬴同釜，釜鍑都是锅），重不可胜，食糒饮水，以历四时，师有疾疫之忧。”

用炒熟的米酿酒，未见史载，闻所未闻。

糒醪到底是怎么来的呢？现代酗米酒的过程能提供启发，米（糯米或粳米）经蒸煮、摊凉后，浸米水，在缸内糖化与发酵，发酵完成后再压榨出酒。

因此，糒醪就是用蒸煮后的米酿造而成的浊酒。

笔者认为，所谓糒，就是指煮好的米饭凉干，作为行路时的干粮，并作为战国至秦汉时代军粮的重要组成部分。

便于保存，携带方便，兑水即食。

《周礼·廪人》记载，“凡邦有会同师役之事，则治其粮与其食。”

郑玄注：“粮谓糒也，止居日食，谓米也。”

《庄子·逍遥游》说，“适（往）千里者三月聚粮。”

要走千里路就须准备大量的糗糒，因此三个月前就要动手。

糗与糒都见水膨胀，容易吃大了出事，因此不能多食。

《后汉书·隗嚣传》，“嚣病且饿，出城餐糗糒，恚愤而死。”

糗糒不易消化，遇水膨胀，“病且饿”

的人不当心，吃了会加病，所以隗嚣的直接死因是糗糒，而并非“恚愤”

。

4.饼

汉代的饼，不是像现在那样烙成的，而是把麦或米（稻、黍）捣成粉状，加水团成，再蒸熟。

麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢（zì）。