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第102章（第2页）

特色：外脆内嫩，奶香味美，营养丰富。

黄金鸡蛋卷

原料：鸡蛋3个，盐、糖、葱花、生粉少许

做法：将鸡蛋打散，加少许盐、糖及生粉，调匀；加热平底锅，抹少量油，倒入适量蛋液，轻轻晃动锅柄，使蛋液布满锅底，撒上葱花，小火慢煎至半凝固状态，将一端的蛋皮往前卷起，推至锅边；重复以上动作，直至蛋液用完，将煎好的蛋卷取出，待其稍凉、定型后切段装盘。

特色：色泽透人，口感绵软香滑。

备注：如加入少许牛奶，则成品色泽嫩黄。

调蛋汁时加入生粉，是为增加其韧性，使其易于成卷。

干烧金鲳鱼

原料：鲜金鲳鱼一条（约450克）、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵

调料：盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精。

做法：将金鲳鱼剖腹后洗净沥水，切网状纹，用料酒和酱油抹匀其身，腌15至20分钟；将葱、姜、红椒、笋和黑木耳切丝待用；炒锅热油至八成熟，入鲳鱼炸至金黄后捞起；锅内留底油，煸香葱、姜丝，入红椒丝、笋丝及黑木耳丝炒匀，放入已炸制的鱼、调味料等，大火烧开后，改用小火炖熟，待汤汁变稠后，淋入少许香油，装点入盘即可。

如喜食辣，可在煽炒底料时加入干辣椒。

特色：肉嫩刺少，鲜美微甜。

鲜香肋排

原料：猪肋排400克，青红椒粒20克、泡椒20克、葱花10克。

调料：香料、糖、醋、蒜等少许。

做法：将肋排洗净斩成8至10厘米长的段，加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨，沾上生粉，入油锅中炸至表面呈棕红色；炒锅热油，放入泡椒及姜、葱、糖、醋、盐、味精等调味料，炒匀，加入生粉勾芡，将炸过的排骨放入锅中裹匀，起锅装盘，撒入青红椒粒、葱花即成。

特色：滋阴润燥、益精补血，肉质鲜香，酸甜适口。

备注：家常所用香料是指由干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、糙果、丁香、小茴香、桔皮各适量组成，亦可再加入白蔻、千里香等。

糙莓薏仁粥

原料：糙莓六颗、优酪辱一盒、薏仁100克。

做法：将薏仁洗净，加水煮开，待其熟透、汤汁呈浓稠状即停火，将其盛出，放凉后入冰箱备用；将糙莓洗净，去蒂、切半，摆入盘中，浇入优酪、冰冻的薏仁粥，即可食用。

特色：美白清毒，去积水，是不可多得的美容食法。

备注：煮薏仁粥的时间约一小时，最好事先泡发薏仁，以便缩短煮粥的时间。

可根据个人喜好用酸奶代替优酪辱；或用其它水果代替糙莓。

照烧柠檬鸡

原料：去骨鸡腿一只、柠檬半个

调料：蒜末、姜末少许；照烧酱一袋（超市一般有售）

做法：将去骨鸡腿肉的筋用刀斩断，柠檬切片；煎锅烧热，加少许色拉油，入蒜末、姜末爆香；放入鸡肉，先煎带皮的一面，直至金黄，再煎另一面；将照烧酱淋在鸡肉上，小火煨至汤汁收浓，取出鸡块摆在柠檬片之间即可。

特色：鸡肉口感醇香，柠檬清慡，风味独特。

备注：照烧汁可用酱油、清酒、少量盐及味素（味精或鸡粉之类）调制。

人参炖羊肉

原料：瘦羊肉750克、山药250克、胡萝卜200克、人参15克、香菜20克。