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“好家伙,今天3食堂的菜量可不小,这可真是为人民服务了啊。
我们这些加班的可算捞着了。”
“何副主任说了,你们6车间在支援三线建设,晚上加班肯定要让咱们工人阶级吃饱。
我们后勤食堂绝对支持国家建设。”
马华什么时候不都不忘替他师父吹捧。
何雨柱身边站着四位厨师,他手里左手扶着大盆,右手打着鸡蛋,随意的一倒,一个蛋清就流进了盆里,蛋黄随手倒进了旁边的小盆。
动作快而不乱。
“这改完刀的鱼片,先不能加水,刚才让你们拍散的葱姜水先放进来,跟鱼片充分搅拌,一个作用是去腥增香,还有一个目的是让鱼肉更加嫩。
然后用蛋清充分搅拌,以便一会下锅以后鱼肉不散,保持的鱼片完整的形状。”
说着让开位置,让老杨上手。
然后在一边指导,一边回答其他厨师的问题。
“这道菜唯一的缺点就是费油,这个油跟鸡蛋,明天我会拿过来,你们不用担心主任来查,今天我车子带不了了。”
何雨柱今天请客吃饭是有目的的。
所以今天在食堂经常会提及食材的归属问题。
“一会,专门用一个锅炒制豆芽,只要断生就可以。
然后把豆芽铺在盆底,今天咱们的菜量大,所以就用盆了。
如果自己家做,或者要露一手,就用大碗就可以。
适量吧。”
说着往窗口那边看了一眼。
对旁边陈师傅说道。
“让你徒弟出去看着点,看人走的差不多,就去各食堂悄悄的叫班长去吧。
帮厨的收拾完就关门吧,咱们在自己地盘也要低调点。”
吩咐完,转过头继续教授水煮鱼的做法。
“这锅里光是豆芽跟鱼,问道不够醇厚,如果有四川酸菜那就巴适了,但是咱们也可以稍作改良。
我咱们东北酸菜,稍微炒制一下,也能达到基本的效果。
你们几个一个人改刀三颗酸菜。
改成拇指粗的细条。
长度控制在10公分左右。
口感会好一点。”
“鱼骨跟鱼头也按鱼肉的方式去腥,就不用鸡蛋了。”
说完就走到旁边灶上收了收火,他这边教徒,旁边几个厨师眼睛一直往这个锅盯呢,整整45斤红烧肉啊,小火慢慢炖着。
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