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第6章（第3页）

炸鸡是多么好吃的食物啊！

鸡皮是香脆的外壳，咬开，带着一股油脂的香气，里面是嫩滑多汁的鸡肉。

这样的组合能征服所有人的味蕾，更何况又带着来自美国的异域风情。

美式炸鸡瞬间风靡全国。

炸鸡哪里都有，但美式炸鸡有它自己的门道。

不同于中式干炸仔鸡，美式炸鸡必须外酥里嫩。

家里很难做出这种口感和味道，但是老谭就可以。

老谭是谭丽莎的父亲。

纺织厂车间技术工人，说话粗声大气，做事一板一眼，最大的爱好是烧菜。

什么天上飞的水里游的，到了他手里，就只分清蒸红烧或者油炸。

老谭很快就试验出了美式炸鸡外酥里嫩的诀窍：第一要用浸泡代替腌制。

盐水里放了香料，把鸡放进去泡上一晚上，才能既入味，又多汁。

第二要严格控制油温和鸡块的数量。

想要外酥里嫩，炸物必须在高温下迅速定型。

而家里的油锅容量小，炸鸡块如果太大，下锅就会降低油温。

所以，家里做美式炸鸡，每块要处理得小一点。

谭丽莎的妈妈刘冬梅女士对炸鸡配方亦有贡献。

她喜欢做面点，早先是各种中式白案，后来又学了不少西式点心，领悟到了奶制品在西式食品中的重要性。

她发现了两个诀窍：第一，用生粉和面粉混合制成面衣。

第二，面糊里除了有鸡蛋，还有酸奶和牛奶的混合物。

五岁那年，谭氏夫妇联手打造的这份家庭版迷你美式炸鸡，让谭丽莎成为了小朋友中最令人羡慕的对象。

那是谭丽莎的黄金岁月。

她的家里总有最美味的食物，所有的人都称赞她的美貌。

其实那时候的谭丽莎跟现在长得也差不多：圆脸圆眼睛，弯弯的眉毛，白皙的脸庞。

不同的是，孩子胖一点是可爱的。

有人说她像哪吒，有人说她像年画娃娃。

电视剧里的儿童角色，也多半是这一类水灵富态的小姑娘。

亲友长辈们看电视时，常会指着荧幕念叨：莎莎要是生在北京，肯定能当个小童星！

莎莎不比她长得好看？