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第216章（第2页）

&rdo;螺蛳太太说：&ldo;我去吃过几回，冷眼看看，也就懂了。

秘诀就是工要细，拣

顶好的菜叶子，黄的、老的都不要；嫩叶子还要抽筋，抽得极干净，滚水中捞一捞，斩得极细倒在夏布袋里把水分挤掉，加细盐、小磨麻油拌匀，就是

馅子，皮子用上好水磨粉，当然不必说。

&rdo;

&ldo;那末，&rdo;七姑奶奶恰好有些饿了，不由得咽了口唾沫，惹得螺蛳太太笑了。

&ldo;七姐，我老实告诉你，那种净素的菜圆子，除了老太太以外，大家都是偶尔吃一回还可以，一多，胃口就倒了。

&rdo;螺蛳太太又说：&ldo;我自己也觉得

完全不是三牌楼徐家的那种味道。

&rdo;

糟钵头是上海道地的所谓&ldo;本帮菜&rdo;，通常只有今天才有，用猪肚、猪肝等等内脏，加肥鸡同煮，到够火候了，倾陶钵加糟，所以称之为糟钵头&rdo;。

糟青鱼切块，与黄芽菜同煮作汤菜，即是&ldo;川糟&rdo;。

&ldo;那末，你觉得比陶阿大的是好，还是坏？&rdo;

&ldo;当然不及陶阿大的。

&rdo;螺蛳太太说：&ldo;不然我也不会这么想了。

&rdo;

&ldo;只怕现在不会象你所想的那样子好。

&rdo;

&ldo;喔，&rdo;螺蛳太太问道：&ldo;莫非换过老板？&rdo;

&ldo;菜圆子我没有吃过，县衙前陶阿大的糟钵头，我没有得病以前是吃过的。

去年腊月里五哥从松江来了，还特为去吃过。

人家做得兴兴旺旺的生意，

为啥要换老板？&rdo;&ldo;那末，&rdo;螺蛳太太也极机警，知道七姑奶奶刚才的话，别有言外之意，便即追问：&ldo;既然这样子，你的话总有啥道理在里头吧？

七姑奶奶想了一下说：&ldo;我是直性子；我们又同姊妹一样。

我或者说错了，你不要怪我。

&rdo;

&ldo;哪里会！

七姐，你这话多余。

&rdo;

&ldo;我在想，做菜圆子，或者真的有啥诀窍；至于糟钵头，我在想，你家吃大俸禄的大司务，本事莫非就不及陶阿大？说到材料，别的不谈，光是从

绍兴办来的酒糟，这一点就比陶阿大那里要高明了。

所以府上的糟钵头，决不会比陶阿大来得差。

然而，你说不及陶阿大的糟钵头这是啥道理。

&rdo;&ldo;七