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第26章（第3页）

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徐丽婕抿嘴暗笑，心想：沈飞这一招还真是管用，否则浪浪见到这么柄稀奇的厨刀，不定又会做出什么顽皮捣蛋的事情来。

擂台上的李冬轻抚刀刃，看着姜山说道：&ldo;我虽然不是什么名门的后代，但这口刀代代相传，也有了上百年的历史。

这上百年来，我们李家就凭着这口刀，在扬州厨界混口饭吃。

今天姜先生如此看轻扬州厨界，还得先看看它答不答应。

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姜山来扬州之后，对各个酒楼的知名大厨都略有了解，知道李冬素来倨傲耿直，颇难相处。

因此对方虽然言辞不善，他倒也不以为意，淡然地挥了挥手，说：&ldo;既然如此，李师傅，你先请！

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李冬不再多言，拿过一块豆腐干置于案板正中，左手手掌平摊，按在豆腐干的顶部，右手微微一翻，手中刀面与案板水平，然后缓缓平推，刀刃紧贴着左手手掌的下沿切了进去。

只见那刀刃从手掌下平平地划过，去势极稳极缓，但却绝无一丝停顿。

李冬右手手腕发力，推着刀身而动，除此之外，全身上下就像入定了一样，甚至连眼睛也不眨一下。

这时场内一片寂静，众人全都屏息凝视，目光随着那黑黝黝的刀锋移动，在座的都是内行，知道这刀法上的比试，在这一刀下去后，便可见了分晓。

厨艺中的刀功的用法，可分为切、劈、斩三大类，其中以切法最为精细复杂，也最能显出技艺的高下。

从运刀的手法上说，切法可分为推切、拉切和锯切；从运刀的方向，则可分为直刀切和横刀切。

横刀推切，俗称&ldo;片&rdo;，是所有刀法中最难的一种，而这正是把豆腐干切成干丝时必须的第一步。

这一步能否成功，除了要看右手推刀时的力量和稳定性外，左手手掌上的配合也至关重要。

进行横刀切时，豆腐干全靠左手上的压力被固定在案板上，这压力小了，豆腐干会在刀刃的推力下移动，压力大了，又会阻碍刀刃的推入，这就要求施力手能随刀刃的推进程度灵活控制力量的变化。

两手配合稍有不谐，便有可能发生顿刀或者移料的现象，自然也就切不出完整均匀的方干片来。

在诸多目光的注视中，李冬手中的刀终于稳稳地划过了整块方干，当锋利的刃口从豆腐干的另一侧冒出头之后，李冬收住刀势，然后移开左手，把厨刀直直地举了起来。

只见乌黑发亮的刀面上，紧贴着一片极薄的豆腐干，虽然刀体已成垂直，但那片豆腐干仍能粘在刀面上，可见其不仅又轻又薄，而且刀口必然是异常的平整光滑。

李冬似乎有心卖弄，把厨刀举得老高，待众人全都看个清楚之后，这才将右手手腕轻轻一抖，那方干片受了震动，脱离刀面后，竟如一页白纸般从高处飘然而下，悠悠荡荡，刹是好看。

快飘落至案板时，李冬伸出左手，将方干片平平稳稳地接在了手心。

众人看得如醉如痴，到此刻才回过味来，齐齐赞了声：&ldo;好！

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沈飞见徐丽婕一副专注的样子，在她耳旁解释到：&ldo;大煮干丝是非常考验刀功的一个菜，一块方干，能切成多少片，直接反映了操作者的刀功水准。

能把方干切到三十片以上的，就算达到了特级大厨的标准。

照李冬的切法，这块方干只怕最终能到四十片以上！

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&ldo;啊，他真是好厉害。

&rdo;徐丽婕感慨地说，心中暗想：却不知道姜山又能切出多少片来？

此时姜山也已经持刀在手，他所用的是一口崭新的上好钢刀，刃口处寒光闪闪，一看便是出自老字号的精品，但和李冬所持的那口传世玄铁刀相比，终究是差了一筹。