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第20章（第2页）

酒是用米和水酿造的，在名为半切桶的浅平大圆盆中倒入蒸米、出麴的麴米、水，然后每个半切桶由两个藏人负责使用櫂棒在相反方向不断搅拌，这个过程叫做酛摺。

是利用长年累积下来，漂浮在酒藏空气中的自然酵母制造酛的古老方法。

酛摺讲究的不是力气，而是节奏，可谓是比给蒸米散热更为枯燥闷人的工作，需要不停循环重复着单纯的一个动作，但是这个单纯的工序，会在半切桶中营造出一个让复杂的微生物生长的环境。

用现代的语言来解释就是如此，这个半切桶里有不同的菌在生长，辱酸菌、硝酸还原菌、酵母。

这些菌在制造出适合下一种菌生长的环境后就会消失，就仿佛是各种菌在名为半切桶的的战场里互相厮杀，不断的有菌被消灭，最后，辱酸菌会赢得最终胜利。

但辱酸菌并不是半切桶中世界的最后主人，它们的作用只是抑制杂菌的繁殖，创造出适合酵母生长的环境。

当完成这项任务后，辱酸菌也会从桶中世界消失。

酛摺就是为了让这个乱斗战场产生而做的工序。

夏越一直觉得很不可思议，在完全没有微生物概念的骆越，以及上一世的古代，为什么人们能够发现这样的酿酒方法呢？

微生物的不断地消失、出现，最终会让如此美味的酒诞生于世。

夏越心想，正因如此，好酒才会带给人们无法言喻的感动吧。

晌午过后，夏越与酒藏里渐渐混熟的藏人们道别，匆匆赶回家吃他的药膳，稍作休憩后，带上式燕出门，去喜久醉。

式燕需要在初八开业之前，教会成掌柜与跑堂小二们烫酒。

因为没有式燕的黄金手指，只能让他们先凭触摸酒瓶记住温度的感觉。

在他们用热水尝试的时候，式燕和夏越则在一旁研究，用多少颗墨炭，烧热多久，烫多久，能达到怎样的温度。

没有温度计，好在有一个能当温度计用的夫郎。

夏越尝试自己定下温度等级，现在冬日要烫酒，到了天气转热时，就要冰酒了，毕竟有些酒不适合烫，反而需要冰过才更美味。

夏越盘算着要趁现在建个冰窖。

日本酒的温度分级有多种，夏越觉得虽然这里做不到那么细的温度变化，但可以参考一些。

没烫过的酒常温是二十度左右，人的体温是三十五度，再往上夏越决定只取四十度与五十度即可。

式燕看着夏越写下名称，跟着念了出来。

&ldo;常温、肤温、暖烫、热烫？&rdo;

夏越笑了笑，搁笔起身，取来三个新瓶，分别烫了大约三十五度、四十度与五十度的热水，让式燕感受记下。

他很庆幸自己曾经嫌弃用温度计显得太不专业，刻意练出了烫酒技术，否则他就是知道烫到多少度的酒味道如何，也教不了式燕。

式燕一一记住，然后尝试自己烫出同样的温度，并记下需要的墨炭数量、烧热的时间、烫酒的时间，再反复试验。

夏越在一旁协助，夫夫俩花了三天最终定下这份喜久醉独家的烫酒方法。

而这时，成掌柜他们也摸了三天的热瓶子，终于是能分辨不同温度的差别了。

窑厂在初六那天送来了第一批的十一个海水纹与第二批的十个缠枝纹成品。

夏越拿了一个海水纹的塞给式燕，让他带回家，于是喜久醉最终用上的就是二十个桃樽。

桃樽是窑主给起的名字，夏越从善如流地接受了。

每个桃樽容量为一合，长身、细颈、圆肚，口比梅瓶略大，并非圆口，而是捏出了个尖嘴，方便倒酒。

桃樽的壁比较厚，仅仅用来盛酒及注酒，烫酒依然用梅瓶，烫好后再倒入桃樽再端给客人，不仅可以让客人慢慢享用美酒也不会变温，还能防止有心人将喜久醉的烫酒技术偷学了去。

这期间，成掌柜已经将栈牌重新挂好，酒作大类，底下跟着各式菜肴。

新酒价格容易接受，味道活泼有力，而熟成的酒较贵，味道也更深邃，成掌柜按照年份排了顺序，在酒牌子旁边挂上标明年份的栈牌，再挂上价牌。