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第10章（第1页）

一路无言回去，各自安睡。

第二日，天空刚刚破晓，小公鸡嘹亮的鸣叫就打破了院子的静寂，也叫醒了叶兰舟和顾西楼。

洗漱过后，叶兰舟开始做今天的早饭，想到五花肉还有剩，早饭干脆做s市小笼，也就是汤包。

把肉从冰箱里拿出来化冻后，叶兰舟开始和面。

汤包的面皮是死面，所以不用发酵。

但为了面皮晶莹好看，吃起来也更有韧劲，叶兰舟喜欢在和面时加入烫面，即半烫面。

烫面是用热水和面，半烫面就是一半用热水和面，一半用冷水和面。

和面时使用冷水会让成品面食更筋道，使用热水则会让成品面食更柔软。

因此，半烫面做出来的面食就兼具筋道和柔软，不会过筋也不会过软。

传统的s市小笼要遵循“瘦四肥一”

的原则，但叶兰舟手上只有五花肉，肥瘦比例接近一比一甚至二比一。

为了解油腻和肉腥，叶兰舟给肉馅加入泡软后剁碎的粉丝和白菜，以及葱花和姜末。

有些汤包为了让成品汤汁多，在包馅儿时还会加入猪皮冻。

叶兰舟没有提前制作好的猪皮冻，所以选择加入富含水分的蔬菜——白菜——来出水，加粉丝则是为了吸油。

蒸12分钟后再闷2分钟，小笼包就熟透了。

叶兰舟开始做蘸料：为了能更好地品尝小笼包，蘸料是必须的。

如叶兰舟自己，比较喜欢在吃小笼包时蘸醋，醋里要是能加一点辣椒油就更好了。

好吃的辣椒油制作时需要加入多种香料，叶兰舟将配料简化，挑现有的如八角花椒之类的放。

等辣椒油出锅后，凉到室温，加一点盐进去，就是一碗鲜香麻辣的辣椒油了。

有句话说“世上最难吃的食物，就是忘记放盐的食物”

。

盐是百味之首。

哪怕是组成“鲜”

字的鱼和羊，吃肉时不加入盐，纵使其他调味再多，吃起来也并无惊艳美味。

叶兰舟以前租房时，前两次做辣椒油，就没放盐，吃起来没滋没味的，后来网上查了教程才知道：要放盐的。

他直接将大蒸笼搬到桌上，顾西楼已经摆好了碗筷，叶兰舟又拿来醋瓶和辣椒油，让顾西楼自己选要不要加辣。

坐下之后，叶兰舟先给自己的碟子里加入醋和少许辣椒油，叮嘱一句“小心烫”

后，就迫不及待地夹起一枚小笼包。

有20多个褶子的小笼包，面皮粉润透亮，夹起来以后，汤汁就拽着包子底儿往下坠。

叶兰舟先咬开一个小口，吹走热气吸两口汤汁，再将蘸足了蘸料的面皮和馅儿一起送入口中，略一咀嚼，满口生香。

吸足了肉汤的粉丝和肉、菜混在一起，又鲜又弹，还有一些碳水的甘甜。