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第40章（第2页）

姜半夏应了一声，又坐在灶炉前，往灶膛里放了一根木柴。

已经软烂的红豆沙，倒在锅里，加入猪油和白糖，用小火不停的翻炒，直到白糖和猪油，彻底融化在红豆沙里，再用更小的火，炒到红豆沙里的水分彻底蒸发，变得粘稠干燥。

起锅之后，等冷却下来，又加入些许炒熟的糯米粉，搅拌均匀，这才是做青团的红豆馅儿。

做青团不似做其他面食，做其他面食的时候，是皮等馅儿，而做青团，则是馅儿等皮。

究其缘故，就是因为其他面食用的，是经过发酵的面粉，而青团用到的，是新鲜的糯米粉。

更何况青团里还要加艾叶汁、清明菜汁，若是先做皮，放久了之后，难免会变色变味。

所以，两人将这三种口味的馅儿全都搓成了剂子之后，才开始准备做皮的事情。

“半夏，你看着我是如何煮艾叶的，一会子的清明菜，就由你来煮。”

宋清欢看着那两盆艾叶和清明菜，沉吟了片刻，才说道。

“好。”

姜半夏回答得十分干脆。

她本身就是一个聪明的，宋清欢又有意要教她，她自然能学得会，也愿意学。

吩咐半夏将锅里的水烧开之后，宋清欢又将艾叶倒进沸水中，加入一勺碱，煮至艾叶变软，又拿着笊篱，在锅里转了两圈，便将煮软的艾叶捞起，手腕一用力，甩掉了水分，才倒进凉水中。

放下笊篱，她又快速的换成了一双筷箸，用筷箸在凉水里把艾叶搅拌片刻，又捞起，用手挤干净艾叶里的水分，切碎，放到石臼里，再倒少许的水，捣成艾草泥。

找来一个大盆，往盆里倒了糯米粉、粘米粉、菜籽油、麦芽糖、澄面，搅拌均匀之后，再倒入先前备下的艾草汁，不住的搅拌成了絮状，才用手，揉成光滑的面团。

加了艾草汁的面团，色泽青绿，闻着又有丝丝艾叶独有的苦涩。

宋清欢将面团分成了三份，分别包成三种不同口味的青团。

芝麻花生馅儿的青团，她用了芦苇叶来包裹，咸蛋黄肉松馅儿的青团，她又用的是良姜叶包裹，而红豆馅儿的青团，她则选用了柚子叶。

“掌柜的，这三种叶子的用法，有什么讲究吗？”

姜半夏见她如此谨慎的选着哪一种馅儿该用哪一种叶子，不由得好奇。

她做事谨慎，她是知道的，可她却不知她为何要这样。

“这芝麻花生馅儿，本就是油脂丰富的一种馅料，用芦苇叶，可以增加清香的味道，且芦苇叶不会有挥发油，让青团越发油腻。

这咸蛋黄肉松馅儿，要借用良姜叶的香气，才能激发出蛋黄的香气。

至于红豆沙馅儿，用柚子叶，也是为了增香，提升红豆沙的香味。”

宋清欢不厌其烦的解释。

听她说完，姜半夏恍然，一时间又觉得自己简直见识短浅，别的尚且不说，就是每次，从她口中蹦出来的那些话，她都不一定能全都听明白，“原来还有这般讲究，我今日算是开了眼了。”