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第50章（第2页）

腊肉已经有将近两千多年的历史，《易经》里记载：“烯于阳而炀于火，曰腊肉”

。

所以腊味并不是一定要在腊月里才能制作的，广泛地讲，腌制后利用阳光晒干或烤炙的肉，都叫腊肉。

而在陈念莞的现代生活习惯，每年天气秋季末冬季初，就能开始着手准备制作腊味。

因为这种腊味不能在阳光下曝晒，也不能凭借大风吹，真正进入腊月后的干冷或湿冷空气都不行。

就要太阳不晒，风不大，也不过于冷的时节制作。

陈念莞观察注意过，这段日子刚刚好。

腊肉，腊肠，腊鱼，迟些时候还可以做一些腊鸡。

腊肉跟腊鱼都简单，处理干净后，抹上做好的酱料腌制好后，晾起来等它慢慢阴干就好了。

堂屋后头那空地上支起几个竹竿就可以成为制作区。

麻烦的是做腊肠。

四十斤猪肉按比例取出瘦肉与肥肉，切片后剁碎，加入白酒，食盐，胡椒，糖等配料，搅拌均匀，放到一边腌制起来后，最麻烦的一道工序就来了：要清理肠衣，即要取猪粉肠。

陈念莞从一桶臭熏熏的猪下水里头找出了猪肝，猪肺，猪肾，猪大肠，猪小肠，还有猪肚等等，余下的脏水让柳氏拿去丢了。

挑出容易洗的，将不容易洗的放在木盆里，搬到在水井旁，放置面粉跟盐与姜沫轮流洗，没洗一会儿她就后悔了。

早知道就该等表兄弟们在的时候再酿腊味的，这等事情丢给他们做就好了。

陈念莞瞧见西厢张玉郎从窗户探出头来看了看，明显是厌恶自己跟前盆里发出的气味，沉着脸啪嗒一声关上了窗子。

陈念莞就……

好气！

明明他是伙计，怎么是她在干这伙计的活儿，而不是指使他张二郎干？

陈念莞翻了翻白眼，那般嫌弃，等明儿她卤猪下水的时候，他可别吃！

柳氏倒完脏水回来一看，那面粉跟盐多金贵的东西，莞莞这败家女竟然拿来洗这猪下水，当即也……

好气！

赶紧帮着陈念莞将两副猪下水清理干净，省得她糟蹋银子！

陈念莞于是将洗干净的两副猪小肠选了出来。

她做腊味的肠衣只挑猪粉肠，所以那直肠跟苦肠那段去掉了，将猪粉肠外头的肥膘去掉，放屋里头晾干，明儿就可以酿了。

次日一大早，果然是个气爽风微的日子。

陈念莞将福星楼要的二十斤河粉送过去后，首先将腌制好的瘦肉条跟二十条鱼挂在屋后的竹架上晾晒起来，然后才动手酿腊肠。

肠子酿好后，用玉米衣扯出的细绳子扎成均匀的一截截，同样挂到屋后的竹杆上。