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第37章 我要个助手你给我送来个米其林大厨（第2页）

见王成一副胸有成竹的模样，范劲饶有兴致的跟了上去。

身为炊事班班长，范劲在厨艺这项领域上，造诣可是相当不浅。

虽说不能与那些，烹饪大师比较。

但是比起那些，小饭店里的大厨，那可是强上不少。

所以，王成到底是不是在吹牛。

范劲只要看他做道菜，就一目了然！

......

来到厨房后，王成先在水池里，挑选了一块，拳头大小的嫩豆腐。

范劲见状，不由微微点头。

众所周知，麻婆豆腐的主料，就是豆腐。

至于选择嫩豆腐，还是老豆腐。

其实是对于一名厨师，是否真的了解，麻婆豆腐做法的，一个重要评判标准。

嫩豆腐色泽较白，质地细腻。

煮出来的麻婆豆腐，口感嫩滑，入口即化。

但缺点在于，在煮的时候，由于温度较高，容易滑散、易碎，不成形。

所以市面上的小饭店里，为了追求效率，经常会选择用老豆腐，作为麻婆豆腐的主料。

老豆腐缝隙较大，比嫩豆腐更好入味一些。

并且在煮的过程中，形状也会比较完整。

但这种做法，煮出来的麻婆豆腐，口感没有用嫩豆腐，煮出来的好。

所以做麻婆豆腐，如果是为了追求口感，最好还是选用嫩豆腐。