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47 纤细二更（第2页）

日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。

有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。

他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。

他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。

栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。

现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。

栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。

鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。

罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。

栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。

当然，价钱是很贵的。

这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。

“羊羹”

是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。

栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。

汪曾祺关于美食经典散文推荐：豆汁儿

没有喝过豆汁儿，不算到过北京。

小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”

为何物，以为即是豆腐浆。

到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿”

我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”

的，喝豆汁儿，有什么不“敢”

他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。

有很多人喝了一口就吐了。”

我端起碗来，几口就喝完了。

我那同学问：“怎么样”

我说：“再来一碗。”

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。

很便宜。

过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。

不用“唤头”

（招徕顾客的响器），也不吆唤。

因为每天串到哪里，大都有准时候。

到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。