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第60章 小老乡你会不会做天蚕土豆（第2页）

孙女珊妮赶紧安慰，“不是说好了，早晚大家一起陪你回去。”

“早晚？早晚！”

刘彼得朝秦椒摇头叹气，“一个个都是大忙人，连这回来伦敦也是勉强凑了五天假，再长就不能指望了。”

类似的感慨，秦椒在老亨利那里听过，在自己奶奶那里也听过。

如今对着刘彼得满头银发，她心中泛起一阵难过，似乎又听见奶奶在手机里问她：“椒椒儿，好久才能回家吃饭啊？”

“能多耽搁一会儿吗？我可以试试用菜刀来做。”

之前，老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。

秦椒大致也知道，他说的一定是“抖刀片”

。

中餐刀法六技：切、片、剁、劈、拍、剞。

“切”

是刀锋垂直朝下，“片”

则是将刀打横放平，以水平方向把原料加工为薄片。

与“切”

相比，“片”

能将食物加工得更薄，同时对厨师的腕力、技巧和判断力更为考验。

直刀切能薄如纸的厨师，未必能做到完美的“片”

。

这“片”

中又分六技，分别是：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。

抖刀片，顾名思义，刀在切割食材时要不断上下抖动。

以均匀的频率和精妙的力度，让平直的刀锋把食材切割出水波状，然后将水波片直切，就能得到美观的锯齿状。

也就是天蚕土豆，或者秦椒这个年纪更熟悉的“狼牙土豆”

。

在学校时，她练过抖刀片，成绩不错还拿过奖。

可惜到了满汉楼，先做了一年水案，后来也没当上“头墩”

，接不了这种细腻活。

自己要练习又拿不到合适的材料，只能拿刀对着空气练习。

如今拿起菜刀片了半颗土豆，秦椒已是满头细汗，又一次被事实教育：厨师是真的“三天不练手生”

。

她花了半个多小时，浪费了好些土豆，才勉强凑出一盘完好“天蚕”