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第556章（第1页）

那就是，开始早餐手术！

在此之前，余志博店就像渊源餐厅一样，只做午餐和晚餐，而现在，玉志伯彦开了早餐，以达到抢夺顾客的目的。

今天，于志伯炎要做的第一道菜，就是冷拌粉。

冷粉是华夏着名的小吃。

它起源于清朝，20世纪初，由历代厨师在保持其原有黄粉的传统风味的基础上，注重其独特调味配方的开发，进一步凸显出麻类、辛辣、香、脆的川菜特色，使其更加辛辣可口，并从此成为着名的冷粉。

冷粉的主要原料是豌豆，由手工加工而成。

营养丰富，口感纯正，质地柔软爽脆，不添加任何化学物质。

还有所谓的“伤感冷粉”

，有三个原因：第一，做工精细，可以说是吃苦；第二，调味配方比“麻、辣、心、香”

更多，经常让食客流口水和胃口；第三，由于手工加工，生产规模不大，国外专访周丽买家，往往空手而归，令人伤感。

当然，作者通常把它当早餐吃，因为它不需要很长时间等待，而且味道很好。

初夏来临，在余志博的记忆中，在华夏时代，孩子们只知道，夏天的方法就是可以吃冰淇淋、西瓜，尤其是游泳后，摇湿头发，吃一碗清凉的软粉，好苏胡，很好。

现在鲜美的冰淇淋已经进不了余志伯炎的眼睛，但余志斌最不忘，还是抱着烈日，品尝那碗又滑又冷的冷粉。

酸辣辣的冷粉，夏天吃很开胃的东西。

在中国的福建、台湾和广东，吃冷粉是一种非常传统的避暑方法。

一碗看似简单的冷粉，也会因不同的地方而形成多元化的文化。

像豆腐一样，冷粉可以分为南北两种。

北方的冷粉是指由马铃薯淀粉制成的粉，如大米和豌豆，与辛辣的油、醋和洋葱混合，均匀食用。

冷粉是汉菜。

一般吃冷粉有两种方法：一种是冷拌，另一种是油炸粉。

它在全国很受欢迎。

“东京门花路”

说，扁梁在北宋有“细绳冷粉”

。

在前一天晚上，鱼智培岩将绿豆粉浸泡在糊状物中，开水开水，加入明矾，倒入准备好的绿豆酱中，冷却。

白色透明，以水晶的形式。

若与酱油、醋、芥末及食物混合，凉滑，为夏季风味食品。

用这种方法制得的白色粉末味道顺滑，冷粉的味道更持久。

在中国南方，冷粉是指冷粉草和大米，冷冻成绿色或黑色胶体混凝剂，夏季可用作口渴产品。

这时，于志博做了北方派的冷粉。

首先将平底锅放火，将油加热至50%，炒至脆化，再加入豆浆炒香，加入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒轻，再与水豆粉拌匀。

过了一会儿，于志伯炎把冷粉切成2厘米正方形，放进一个漏水的勺子里，用沸水加热，然后放进碗里。

撒上豆盐、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上洋葱、芽、胡椒粉。

值得一提的是，余志邦在冷拌时并没有用刀切割冷粉，而是用特殊的圆形像浅铁皮、勺状铁片覆盖圆孔，在冷却粉上盘旋一圈，粉末从那个圆孔里冒出来。

平均而言，一碗冷粉约有13种调味料，吃冷粉才能吃到味道，也就是说，吃它的品种，吃它里面的这个调味料。