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第3章 鑫源山庄（第1页）

叶酬杨自从开了鑫源山庄，可谓一步登天，似乎连祖坟都冒了青烟，牛叉的不得了。

原来这小子只是一个谁都瞧不起，任人唾弃的地痞与流氓，现在却摇身一变，成了一个响当当的大老板，而且没费多少周折就打入了敦化的商界。

这应该归功于鹿场的经理顾得天的赏识与相助，正所谓同道之人，应鼎力相助，何须客气？同时叶酬杨也不是一个窝囊废，终于有机会能抓住一根救命稻草了，岂能不拼命发展自己？苍蝇也是肉，一根毛儿都不能放过。

叶酬杨有时想一想，自己虽到而立之年，也算事业有成。

虽不是大家大业，但也是有事可干。

叶酬杨深知山庄要想发展下去，必须得有一个主打招牌。

为此叶酬杨特意跑到安图市两江镇去学习烤全羊的技术，又花钱买来了配料秘方。

当地一些有头有脸的人以及不少市政领导也经常光顾，这给叶酬杨的脸上增加了不少光。

其实烧烤是历史悠久的一种烹饪方法，如果从人类使用火开始算起，应该有17o万年的历史了。

在一百多万年前，原始人就把猎物用火烧熟后而食用，应该是最古老的烹饪方法了。

据古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。

当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关。

到了秦汉时期，以及后来的唐宋元明清直至民国，烧烤之风仍是盛行。

如今烧烤更是盛行祖国大江南北，城市乡村。

烤全羊是烧烤食品当中的一种，各地方的烧烤方法都不尽一样。

鑫源山庄烤全羊属于的满族风味的一种烤制方法，讲究鲜肉生烤，现刷酱料，急火慢攻，外焦里嫩。

首先是羊肉的选材问题，一般是采用来自内蒙古或者黑龙江省的一些绵羊，体胖肉肥，味道很美。

山羊的口感相对来说要差一些，再者羊羔和老羊的肉质不是太嫩就是咬不动。

所以成年健壮的绵羊比较理想。

烤羊可以分成烤全羊和分解式烤全羊，

烤全羊是把绵羊宰杀后扒皮除毛，整体穿插在铁杠子上，然后架在炉火上面烘烤。

在烤的过程中要根据火势的强弱变化，不断的调整和转动羊肉的受热角度，尽量使它火候均匀。