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第36章 第三十六章（第1页）

48.腌腊肉

麻辣香肠已经挂上了，只等风干几日之后就能烟熏。

往年和香肠一起烟熏的还有腊肉、腊鸡、腊鱼之类的，香肠已经到位了，剩下的还远吗？至少腊肉已经在路上了。

吃完午饭之后季平安就开始安排腌腊肉了，他喜欢用猪肋排下剔出的五花和后腿上的肉做腊肉。

五花腊肉吃起来会肥一些，后腿上腊肉则会偏瘦一些，腊肉不管是煮熟了空口吃还是用来炒素菜都非常完美。

昨日何朗已经将要做腊肉的肉切成了长条，季平安将这些肉放在了粮斗中。

这会儿他正将粮斗中的肉收到了竹篮中，这些肉还保持着昨天被分割的样子，血糊糊的看着不太好看但是却非常新鲜。

小白热心的问道：“需要洗肉吗？”

野猪的毛旺盛，昨天就算有小白帮忙，有些边边角角还是有星星点点的猪毛残留。

现在正好时间充裕，他可以把上面残留的猪毛和淤血给清洗一下。

哪知道季平安笑着拒绝了他：“不用洗。

腌腊肉的这些肉最好不洗，如果洗了，腌制的时候容易坏。”

小白诧异道：“还有这事？”

季平安点头：“是的。

何朗的嫂子嫌弃他分的肉脏就洗了，那一年他嫂子做的咸肉全部坏了。”

小白想到了那个阴阳怪气的女人，他了然的点点头：“是她啊……”

那就不奇怪了，小白凭感觉就知道她做不出什么好吃的来。

季平安捡了一篮子的肉往厨房里面提：“奶奶在世的时候说，没有煮开的水里面有脏东西，做腌肉的时候即便洗肉，也得洗完了之后将水份完全滤干。”

小白似懂非懂：“哦……”

季平安笑道：“别看现在难看，这些肉还要经过腌制。

腌制好了之后还要清洗，清洗完了还要晾晒熏蒸……不差洗这一道。”

除了切成长条的肉之外，季平安还想做点腊猪脸和猪脚。

小黄打来的野猪很大，他暂时吃不了这么多的肉。

如果不将这些边角料处理起来，坏掉了就可惜了。

而且他偏爱吃腊的边角料，冬天煮火锅的时候放上一些，香味能飘好几里。

将竹篮放在桌子上之后，季平安就看向了一边的木桶。

只见桶中放着野猪的头和蹄子，猪头巨大，上面还有两只獠牙，猪蹄子却很细，比起家猪肉嘟嘟的蹄子，野猪的蹄子就瘦多了。

野猪蹄上粗下细看起来极不匀称，看到这样的蹄子，很难想象野猪就是靠这样的小细腿撑起了庞大的身体。

猪头和猪脚上留着不少黑黄色的细毛，想要做腊肉的话得先将这些细毛处理了才行。

以前家里泥炉没坏的时候，季平安会升起炉子，然后将猪头猪脚拿到炉子上用火细细的烘烤。

猪毛经过烘烤之后就会糊掉，刮掉猪毛后就能正常腌制了。

只是现在泥炉坏了，他不想弄得石屋里面都是烧糊的味道。

季平安犯难了，实在不行的话，他只能在院中升起火堆处理这些猪毛了。

而且猪头还要劈开，他只想要猪脸上的肉，不想留着里面的骨头。

正当季平安纠结时，小白仿佛看穿了他的苦恼。

只见厨房外灵光一闪，没一会儿长身玉立的小白抱着小黄走了进来：“让小黄帮忙吧。”

季平安无奈的捂脸：“不是让你好好休养的吗？怎么又变成人形了？”