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第4章 红糖糍粑冰粉（第1页）

申时一刻，贵客已至。

孟桑与姜素对视一眼，加快脚步从后门进了食肆。

步入后厨，姜老头正在灶台前忙着备菜，应是已经得知客人入座，他切菜的速度明显加快了好几分。

看见孟桑与姜素回来，姜老头忙道：“客人提前来了，素素你去前头招呼。

茶水饮子看着上，莫要怠慢了贵客。”

姜素低低应了一声，面色紧绷，掀开帘子去往大堂。

孟桑拿起案上写着菜名的单子，皱眉道：“客人提前了大半个时辰过来，可前头几道菜式都需要费些工夫，一时半会儿出不来……须得改一下次序，省得让三位大人干坐着饮茶。”

姜老头切菜的动作不停，立即反问：“你想怎么改？”

将单子从右扫到左，孟桑斟酌片刻，终于敲定主意：“最后的红糖糍粑与冰粉不难做，食材都是早就备下的，将它们往前挪，也能应付一二，其余按原先的次序上。”

姜老头没有任何迟疑：“就按你说的办。”

得了准话，孟桑当即着手准备，先做冰粉。

用纱布包住薜荔耔，置于凉水中反复揉搓至出胶，方得一盆淡黄色带着许多小泡的透明液体。

要等它凝固，须得置于清凉的井水中冰上一夜才可。

这一步昨日下午就已经着手准备，此时可直接拿来用。

于三个碗里各舀上一大块完整的冰粉，浇一小勺红糖浆，最上头的西瓜、葡萄、黄桃等鲜果以扇形整齐码好，中间撒上花生碎和黑芝麻，五颜六色的小料配在一处，瞧着丰盛又漂亮。

糍粑是四日前就做好的，上好的江米蒸熟，用木杵一下下捶打而成，冷却后存放在地窖里。

取来后，将略硬的糍粑切成长条，择其中两小条切成小块状，放入蒸笼中快火蒸熟，再均匀裹上炒熟磨好的豆粉，在三碗冰粉里分别放了四五块。

其余的糍粑长条放入油锅中炸至金黄后捞出，裹匀豆粉，依次叠放在盘中，再配上三小碟红糖浆，如此就可上菜了。

孟桑将之一一放入木托盘，配上干净的小勺与木筷，托着盘子往大堂而去。

大堂里，除了围坐在一张大食案边的三位绯衣高官外，已没有旁的食客在场。

应是姜素送走最后一批客人，又在门外挂了闭门谢客的牌子，免得有旁人惊扰贵客。

三位绯衣高官正有一搭没一搭地聊天，更准确地说，是坐在主位、相貌出众的大人在与右手边的同僚交谈，而坐在他左侧的大人只安静地品着茶汤，偶尔提到了会应一声。

许是余光瞧见孟桑的身影，三人搁下方才的交谈，不约而同将目光投向孟桑端着的托盘。

顶着三位高官的视线，孟桑有条不紊地将红糖糍粑与冰粉摆放好。

“头菜还未备好，特意呈上两道点心，以供三位大人品尝。”

为首的高官饶有兴致地望向面前的小碗，又督了一眼食案正中的盘子：“此为何物？”

孟桑不慌不忙地为之介绍：“碗中名为‘冰粉’，冰凉爽滑，铺了各色鲜果，最是开胃，搅拌捣碎后食用。

另一盘中为‘红糖糍粑’，甜糯可口，各配一碟红糖浆，大人们可随喜好蘸取。”

说罢，孟桑叉手退下。

坐在首位的京兆府少尹王离拿起木筷，伸向正中间的那碟红糖糍粑。

他是个乐于接受新事物的脾性，夹来一块金黄色的糍粑，在自己手边的红糖浆蘸碟里滚上一圈，随后迫不及待地送入口中。

糍粑条炸得外酥里糯，还带着刚出锅的热乎劲儿。

最外边的红糖浆略有些黏稠，咀嚼之时，舌尖还能感受到豆粉那沙沙的口感，变湿后逐渐粘连在一起。

一口下去，香黏软糯，却不粘牙，唇齿间尽是江米清甜香气，配着厚重的红糖甜味，只让人觉得胃口大开。

大雍朝多数人嗜甜，即便是吃个樱桃，都得浇上厚厚一层的浆酪，故而偏甜的红糖糍粑极对王离的胃口。

王离点头：“这点心极好，外壳酥脆，里头黏而不腻，你们快尝尝。”

他右手边的大理寺少卿汤贺闻言，顺势夹起一块品尝。