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割了牛后腿肉,洗干净,用纸吸干水,去掉里面的筋膜,把牛肉放在案板上,手一摊一指:“颜主任,麻烦您拿起桌子上的铁棒,反复锤打它。”
师父在上面看着呢。
颜齐只得把袖子一撸,走了下来,捞起锤子开始锤了起来,心里窝火,就运用了精神力,不大一会儿,肉就被他锤成了泥。
姜丝又拿了一块肥瘦相间去了皮的黑猪肉,放在另外一边,让他把铁棒洗了洗,锤黑猪肉。
在他锤黑猪肉的期间,姜丝翻了一下牛肉泥,把里面没有剔除干净的筋膜再次剔除了一遍。
撒上了盐巴,让颜齐再过来重新锤牛肉,直到锤出胶质。
猪肉也被锤成了泥,姜丝把肉泥放在了盆,没有小葱花,只有手臂大小的大葱。
她就把大葱和生姜切成了碎末加上了料酒,一个不知道什么蛋的蛋清,抽出一双筷子,“颜主任,你那边好了,麻烦你帮我搅拌一下,搅拌到粘稠。”
颜齐之前为了实验基因糖果,被打了一顿,就用治疗仪随便治疗了一下,连续锤了半小时,手酸了。
但是他不敢说话,害怕自己的师父把他撵走了,于是把心中的不满全部发泄在搅肉末里面去了。
姜丝把牛肉泥放在了盆子里,找出了淀粉,撒到里面,加了盐,胡椒,直接上手在里面搅。
牛肉绞成泥顺滑,左手虎口挤压成丸,右手勺子接过,放在温水里,定型成丸。
所有的牛肉丸都挤完,开中火煮,煮到浮起,牛肉丸的香味就出来了。
搅拌着猪肉泥的颜齐,舔了舔嘴唇:“姜丝,好了没,能吃了吗?”
姜丝用眼睛余光看了他一眼回道:“还没有熟,再等3~5分钟,你手上搅拌的猪肉好了,不用搅了。”
颜齐连忙放下手中的筷子,凑了过来。
姜丝重新起锅倒油。
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