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现在笔记上只有三样粥,其他的就什么没有了。
今天晚上即将多个腌小黄瓜咸菜。
别小看咸菜,有时候就是一个饭店能够长久经营下去的法宝。
上辈子她家附近有家韩国烤肉店,其实烤肉也就那样,不是难吃,但也不算突出,但是生意却不错,原因就是他家咸菜做得好,而且老板还把这优势放大了,来客人就餐就送上几盘,却是不单卖的,有时候还会当做礼物送给熟客户,就这样客户粘性还不错,钱当然也没少挣。
春暖相信以后的私房菜日记本肯定会越来越丰富的,现在她的年纪还是太小了。
下工之前,桂花婶带着春暖把腌制好的小黄瓜洗净,放在竹质的大簸箕里,“行了,让它们慢慢干着吧,我们明早再来。”
春暖和香环一起走的,因为她们年龄更相近些,比较有话说。
“学的怎么样,不会可以问我哦,我做的咸菜可是得过封赏呢。”
香环很是骄傲。
春暖还真没想到,原来香环小姐姐也是得过封赏的人,“这么厉害啊。”
看来她还真的用心一点,香环小姐姐都能青出于蓝,她也可以哒!
春暖低头没看到香环心虚的表情,她得封赏可不是靠手艺。
那是几年前,她也像春暖一样和桂花婶学习腌制咸菜,自觉做的不差,然后赶上世子喝酒,早上胃口不好,就喝了粥吃了咸菜,老夫人就让人封赏了她们。
她得了封赏简直是难以置信,然后就是狂喜,她原来做的咸菜那么对主子的胃口啊,这可是大有前途的,可她还没开心多久,谁把世子当时的情况传出来的,原来只是赶上了而已。
不过这事都过去好几年了,春暖刚来,肯定是不知道的。
所以她才敢拿出来炫耀一下。
春暖还不知道有这么多内情,还给自己打鸡血呢。
转天一早,她继续跟着桂花婶腌制小黄瓜。
“咱们先把配料处理一下,辣椒切长丝,不用太细,这样从中间来一刀就可以了。”
桂花婶切好辣椒,把辣椒装进盘子里,“还得切蒜片、姜片,姜稍微多点。”
“接下来就是最要紧的了,这咸菜好不好,就靠这个了,熬底水,在锅里加酱油、香醋,再来点白酒,加水加盐加八角花椒,还有糖,这个糖是必不可少的,外头老百姓家腌制的咸菜除了咸基本没别的味了,就是不舍得下料,之后把水烧开,不用多久就可以停火了,你把这底水盛出来,放到一边放凉。”
桂花婶给春暖派了活。
“这底水不但能腌制小黄瓜,还可以腌别的,堪称万能水,你一定要记住。”
桂花婶看到春暖把底水舀出来,又把锅边的水用抹布擦干,点了点头,她还记得爷爷的话,要当个好厨子就得干净,时时刻刻把灶台弄干净。
这就是厨子的脸面。
春暖这绝对是下意识的,她上辈子职业可是美食主播,成天在上万人眼皮子底下做菜,能让灶台脏兮兮的么,显然是不成的,不过做菜有时候又避免不了往外崩溅,所以做菜随手打扫卫生都快成本能了。
春暖其实是有些失望的,她以为会有些秘方呢,但是这个底水真的是不出奇,她也是会的,但是为什么腌制出来的小黄瓜味道那么好呢。
不,不,也有不一样的地方,酱油、醋是不一样,小黄瓜也足够好,所以撑起这道咸菜的不是秘方,而是府里精心酿制调料和足够脆嫩的食材。
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