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第23章 极品蛇莓引哄抢（第4页）

肘子分前肘和后肘，前肘的瘦肉比较多，肥而不腻。

后肘的肉比较结实，肉味醇香、有嚼头。

丁凡选用的这个是后肘。

这个肘子肥的地方不少，需要仔细处理才能让这个肉不腻。

接下来就是准备腌料。

丁凡拿出酱油、八角、花椒粒、香叶、桂皮、小茴香，葱、姜切段，放在一个大碗里，然后再倒入几滴耗油，一点白糖提鲜。

这一系列操作都是正常家常的做法，但是丁凡接下来把浸过水的肘子给拎了出来，他并没有急着在肘子皮上划口，而是用刀背在肘子上拍打。

“咚咚咚咚……”

一阵阵声音传出，厨房外的大黄立起了耳朵。

一脸惊恐的看着厨房，以为丁凡在里面打仗。

直播间的观众也不明白丁凡在做什么。

“主播这是早上被欺负了，现在拿肘子泄愤呢么？”

“别打了别打了！

肘子是无辜的！”

“你别说，主播打的还挺有节奏感，我都想来段说唱了！”

“主播究竟是在干什么，解释一下呗？”

看着一旁手机屏幕上的弹幕，丁凡微微一笑。

“这是为了将肘子里的肌肉纤维击裂，卤完之后的肘子肉会散开，但是并不会散的不规律，也方便卤的时候味道能侵进去。”

虽然这套解释他说的很认真，但是真正能听懂的人却不多……

大多还是认为丁凡多此一举。

有人怀疑，就扣出弹幕问道。

“那肘子都煮散了，还能吃么？”

“对啊，吃肘子不就得享受那种抱着啃的感觉么！”

“主播又干这种多此一举的事儿了！”

丁凡拍好肘子，随后将它放在了一旁的料汁碗里。

“主播自有办法让它的表皮紧实。”

他自信的笑了笑。

静静等待了三十分钟，丁凡看时间差不多了，随后便是开始炒糖色。

锅里倒了一点水，又倒入一些白糖，用勺子搅拌后，再倒入一点食用油。

待到颜色差不多的时候，丁凡又掏出了两枚蛇莓。

这玩意的汁液能提供很强的上色效果。

果然，加上糖色加上蛇莓汁液，两种不同的东西混合在一起，锅里的颜色瞬间变得鲜亮起来！

随后，丁凡捞出那腌好的肘子，在锅里过了一番。

“需要注意，如果锅底太热，温度太高，肘子皮很容易焦糊，所以我们要注意不断让肘子在里面翻滚，把颜色沾到位了即可，火也可以不用开的太大，用勺子将糖色浇上去即可！”

丁凡一边说一边翻着肘子。