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第一百三十六章 乔迁之喜（第3页）

别墅里的厨房很大，厨具曹平也买了一整套，大锅里是从中午就炖着的鸡汤，是曹平用来吊高汤的。

由于是第一天住进来，需要时间的菜还是不太方便做，曹平就准备了几个快炒。

张一山特喜欢喝炒肝，特意买了一斤猪肝和一副猪大肠回来让曹平做。

说是炒肝儿，其实是以猪肥肠为主的，是带汤的，所以叫喝炒肝儿，和豆汁儿一样，味儿有点冲，外地人不一定吃得惯。

怕肥肠没洗干净，曹平又重新洗了一遍，然后放在锅里用文火煮着。

估摸着差不多熟了，曹平掀开锅盖，薛之谦马上翻起了白眼，捂着鼻子说道：“我去，我还以为我闻习惯了，煮熟了味道更大啊！

我的天！”

曹平笑道：“炒肝儿吃的就是这股臭味儿啊！”

薛之谦忍不了了，放下菜捂着鼻子推门往出跑，嘴里还一边说道：“不行了不行了，我帮不了你了，我先出去喘口气。”

厨房门一打开，张一山就闻见味儿了，穿上拖鞋就跑了过来，一边闻着一边迫不及待的说道：“（吸气）恩！

（吸气）恩！

这味儿真正！

好了吗？能吃了吗？”

曹平笑道：“别着急，我先炒个酱。”

炒肝的味道主要来自于酱料，用猪油炼出油后，放入大料炸透，然后放入生蒜煸至金黄，最后放入黄酱。

黄酱就是大豆酱，北京人吃东西就好两个酱——甜面酱和黄酱，北京炸酱面的酱就是用这两种酱熬的，老北京人都好这一口。

“多放点黄酱！

我就爱这个！”

张一山背着个手站在锅边盯着，曹平没好气的说道：“你进来就帮点忙，把那点口蘑洗了。”

说着把蒜酱盛出来备用。

张一山晃晃悠悠的去洗菜，曹平拿出长筷子把煮好的猪大肠捞出来放在冰水里，然后往水里加花椒和料酒去腥。

等着肥肠晾凉，曹平把猪肝掏出来洗干净，顺刀切成柳叶片，加了点料酒备用。

张一山已经把口蘑洗了出来，曹平拿过快刀切成片，扔到高汤锅里烫熟后，连汤盛到锅里继续炖煮。

乘着这段时间，曹平把肥肠拿出来切成小段，张一山洗完了口蘑，闲着没事干，看着曹平切肥肠，在旁边摇旗助威：“平爷这刀法堪称一绝啊！

难不成是传说中的五虎断肠刀？实在令在下佩服。”

不理会张一山的耍宝，曹平切了点葱花姜末，掀开口蘑汤锅的锅盖，把肥肠放进去焯熟。

这道菜最名不副实，说是炒肝，其实是煮出来的，焯烫一会，曹平把蒜酱、葱花、姜末放入锅中调匀，再把猪肝片放入锅中。

猪肝一定要后方，肝片的薄度决定它熟的时间，曹平切出来的肝片，放在锅里搅两下就已经熟了，再煮就老了。

临出锅，放点淀粉勾芡，用汤勺搅动两下，汤汁变得粘稠起来，曹平就单手端锅，把炒肝儿倒入大碗中，问张一山说道：“还要蒜吗？”

张一山早已迫不及待，咽着口水说道：“要！

多来点！”