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12于府宴席(第3页)

诚然,羊肉卷要削、肥羊块要腌、连那酥酪都不是省事的。

“是呀。”

要不是梁琪有外挂,这些菜还真得费一番功夫,“荷娘,你先备其他的,这几道‘硬骨头’交给我试试。”

采荷心中感动,她的琪娘每次都揽下困难的活儿。

炙烤肥羊,梁琪首先盯上这道菜了。

羊前腿肉相较于后腿肉肥肉更多,是做炙烤羊肉的上佳部位,菜蔬局刚送来的羊前腿,竟还热乎着,肉里的神经微微跳动,可见有多新鲜。

她操着利刀开始解羊,先把羊腿骨剔出来,羊骨洁白,羊肉鲜红,大块腿肉掉落在案板上。

又将劲道皮实的羊皮剥离,整块肉切成肉块,肉块又成肉丁,便可以撒上调料腌制了。

这道炙烤肥羊,梁琪不知于相公先前吃到的是什么样,若是让她来做,定是要串成羊肉串的。

炭火烤制出羊油,肉块表面不仅焦脆,还泛着褐色的油光,撒上满满的胡椒粉和辣椒面,将肉块大口撸进口中,岂不美哉?

就算宋朝尚没有辣椒面,也可用生姜粉和芥菜粉代替,也能吃出辣味冲天的爽感。

梁琪正要对付那肉卷,张铛头儿来了。

“张铛头儿今日来这么早。”

张铛头儿面上挂着愁容:“不早不行啊,你们瞧那菜单没?于相公加那几道菜都是我所不擅长,早些来琢磨琢磨罢。”

梁琪便先把这道炙烤羊肉的做法当建议提出来。

串羊肉串?

张铛头儿眼睛一良:“好啊!

这吃法新奇。”

主要是有了这新奇的吃法,让主家满意一分,其他菜他做起来压力也小些。

他又指着菜单上的“羊卷暖羹”

,说:“这道羹我曾在樊楼品尝过,因而也会做,这羹难就难在那羊肉卷要削得薄如蝉翼,在热羹中三秒即熟。”

梁琪说:“您刀工可不差。”

张铛头儿苦笑了下:“不差,却也称不上极好,在这东京城连前十都排不上。”

他举目眺望,颇为向往地说:“据我所知,樊楼做羊羹的大厨,能在水中用豆腐雕花,刀工可是一绝。”

梁琪的刀工也称不上极佳,她思忖着自己的水平,约莫和张铛头儿不相上下。

当年她随国宴大师学艺,追求的是能做出更美味的饭食,而非在刀工上苦下功夫,因此刀工只练了八九成。

但她有电动切削机啊。

人手固然可与机器媲美,成为为人所称道的大国工匠,但要再叠加“效率”

一词,机器才是更好的选择。

梁琪钦佩那些苦练绝技的人,大约她更务实吧,并没有刻意追求能用机器代替的技艺。

这羊卷只消在机器中削切,顷刻间就能变成薄后均匀,且薄如蝉翼的肉卷。

她轻声说:“我来试试吧。”

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