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13羊肉卷（第1页）

要说炙烤要选羊前腿，那涮羊肉最好的部位，莫过于羊后退。

后退是羊跑跳发力的地方，肌肉多、肥肉少，切出来的肉卷红肉多、白肉少，在羹中涮后才能香而不腻。

梁琪先把后退在冰箱中冷冻片刻，等肉质稍微变硬才能上切削机。

而后取出电动切削机摆在台面上，插上电源。

所谓电动切削机，便是一架能将肉块削成肉卷的机器，有设置肉卷薄厚的刻度，假使设置成0.5毫米，刀刃距离工作台的距离就是0.5毫米，削出来的肉卷也是0.5毫米厚，十分精确。

梁琪在触摸屏上设置好距离，刀刃自动移到对应的位置上，等冻硬的羊腿往工作台一固定，摁下电源键，刀刃便唰唰地工作起来。

肉卷像锯木屑一下哗哗落在盆中，成了美观的肉卷形状。

她寻思着，得把肉卷放进冰窖里冰镇。

春末的气温已经上来了，若是肉卷融化，就会成为软塌塌的一堆，毫无卖相可言，只有一直在冰中镇着，才能保持支棱。

等肉卷全部削完，梁琪便把它们从空间悄默声地带出来，放进厨房的案板上。

喊了正在研究别的菜式的张铛头儿：“铛头儿，来瞧瞧可过关？”

张铛头儿听见叫声便走了过去，他原本对这道羹不报太高希望的，毕竟樊楼的水平在那摆着，即便肉卷削不好，只把羹做得有滋有味就好。

可当他走进一看，眼都瞪圆了：“这、这这这是你削的啊？”

算是吧，梁琪点点头。

张铛头儿拿筷箸挑起一片肉卷，薄薄的肉卷白里透红，对着门窗便能瞧见外面的日光，不由赞叹道：“太有天赋了，这肉卷比樊楼削得好，樊楼那肉卷削的可没这么均匀！”

采荷听到夸赞，连忙放下手里的胡姜，跑过来围观，震惊地说：“琪娘，你的手艺什么时候练得这么好了？！”

梁琪被夸的耳根子有点红，这也太难为情了，根本不是她的手艺好吗？该挨夸的是那台切削机子。

可她总不能牵着机器出来挨骂，便默默受了。

“这肉卷方才在冰上冻过，才能有如此形状，须得继续放在冰上镇着，才能保持。”

张铛头儿像呵护一件艺术品一样：“赶快，快挪进冰窖，千万别化了。”

梁琪带着羊肉卷一路来到冰窖，选取出一盆冰，上面坐上盛着肉卷的陶盆，又用厚厚的棉被盖好，才算放心。

等再返回厨房时，张铛头儿正用殷切的目光看着她。

梁琪一愣：“铛头儿，您怎么啦？”

张铛头儿搓着手说：“有天赋的小娘子，你再看看这麻叶酥酪是何做法。”

梁琪：“……”

有天赋的小娘子，这什么叫法？

她其实也不知这麻叶酥酪是何物，既然连张铛头儿和采荷都不知道，可能整个东京都没这种吃食，大约是辽金或者西夏那边的吃法。

既然不知道做法，那就自创做法，只要足够美味，不愁不能让于相公和宾客满意。

“那我再试试？”

张铛头儿点头点得如捣蒜。

酥酪，便是宋朝时的奶油。

古书有云：从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。

而后世的动物奶油则是经过巴氏灭菌处理的牛奶打发而成，自然比当世的酥酪口感和味道都更好些，此时的酥酪吃起来质地偏硬，味道也没那么香浓，处理不好还会有股腥膻味。

所以梁琪直接舍弃了菜蔬局送来的牛乳，采用智能厨房的冰箱中贮存的纯牛奶来做主原料。

牛奶微微加热，加入细砂糖慢慢融化其中，再把泡软的吉利丁片加进去轻轻搅拌，放入冰箱中冷却凝固。

等再拿出来时，接下来的活儿就能交给打蛋器仁兄了，高速旋转下的螺旋头儿很快将牛乳打发至充盈的泡沫，反复冷藏和打发后，奶油逐渐变得细腻并且有纹路起来。

奶油做好，梁琪并不急着拿出去。

打发奶油本就是费时费力的活儿，若是没有打蛋器，人工至少得打半个时辰。