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再把猪血也加进去,他早上留了两块,刚刚好,猪血不宜过多,多了容易发黑发硬,等到看上去比粉色深一些就行。
最后再加入胡椒粉、花椒粉和盐,盐一定要放够,不能过少,少了放不了多久就坏了。
全部都加好以后用手抓拌均匀,宴清霜搅拌好伸手捉了一点,放到嘴里尝了一下,发现味道刚好。
起身把洗干净的青菜叶子放到滚水里烫一下,等到叶子烫软以后捞出来,把血豆腐用手拍打紧实。
成一个椭圆形以后放到青菜叶上,四周全部包好,包仔细,不要有地方露出来。
他买的豆腐多,馅料什么的加进去都快满满一大盆了,这冬天天气冷,豆腐碰上去冰手,搬到火边煋着才好受些。
包好以后放到炕上通风的地方去,有太阳的时候拿出来晒就行,没有就用柴火煋着也一样。
刚把血豆腐包好,宴清霜就听见门“吱吖”
一声,抬眼见是相公回来了,还有些惊讶。
“怎么这么快就回来了?”
这个时间应该才把猪杀好,还没吃饭吧!
早上他和婶子还有溪哥儿几人,足足忙了两个时辰才把杀猪饭拾掇出来。
顾庭风过去接过他手上的簸箕,直接把人揽着从炕上抱了下来,“我和村长说过了,早上咱家也宰了猪,饭就不吃了,回来腌肉。”
随后又问道:“血豆腐你包了几个?”
“我还没数呢,忘记数了。”
宴清霜说完又想爬上去,这个竹子编织的炕挂得比较高,他在下面看不太清楚。
还没爬上去就听见相公轻笑一声,宴清霜疑惑的望向他,“怎么了?笑什么?”
顾庭风收敛了笑意,一脸正色:“没什么,不用上去了,我刚数了一下,有78个了。”
腊肉腊肠
“是么?”
宴清霜不疑有他,只是还是有些不解,好端端的笑什么,等过了好半晌,顾庭风都走出灶房里了,宴清霜看着这炕,才后知后觉的反应过来……
顾庭风把堆在簸箕里的肉全部分开,四只前后腿、几块双菜、猪头、内脏这些。
用不到的都先放在一边,然后拿刀把做腊肠的前夹肉和后腿肉割了一些下来。
宴清霜在他旁边,又重新找了个大簸箕递给他,“把猪小肠给我吧!
我先拿去洗干净晒一下,然后给你炒香料。”
顾庭风翻了一下,把猪小肠找到递给他,嘱咐道:“灶房里我烧了一锅热水,你去里面洗。”
“好。”
两人昨天晚上就商量好了,腊肠多做一下,剩下的肉要么熏成腊肉,要么做成坛子肉,都是味好且禁得住存放的。
所以顾庭风打算把后腿、五花肉、一条前腿,二刀双菜全部做成腊肉,剩下的都炼了。
村里的腊肉做法简单,先把猪肉拎到桌子上放好,用刀刮干净上面残留的猪毛,皮子也顺带刮一下。
刮好以后不用洗,用酒在每块猪肉上都均匀的涂抹,抹好酒以后等夫郎把盐炒好再来弄。
宴清霜在灶房里把小肠用酒和盐先浸泡着,然后开始炒腌制腊肉的香盐。
锅底擦干水分,微微烧热后把罐子里的盐全部倒进里面去,小火翻炒,炒到微微变黄的时候下香料。
把去皮的草果、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒和盐一起翻炒,等到炒制变色,香气最浓郁的时候盛出来。
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