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香煎草鱼,怎么才能煎得好吃呢?
肯定不能整条鱼扔锅里生煎的。
加上这条草鱼足足有11斤6两,整条煎也不现实。
而彭于宴的做法是,先将草鱼头部去掉,再抽出鱼筋线,随后将草鱼切成草鱼块。
每一块,他都能将其精准地掌握在两厘米的厚度。
切好之后彭于宴将鱼块放入碗中,加入葱段、姜片、料酒、一丢丢盐、一颗土鸡蛋、再来一点玉米淀粉……
腌制十来分钟,彭于宴便热锅烧油。
油,彭于宴放得并不多,也就锅底一点点。
而火候,彭于宴掌握得也很不错,小火慢煎。
煎至五分熟后,彭于宴便将草鱼块翻了个面。
直至草鱼块的两个面都煎到金黄色,彭于宴将其盛了起来,但锅中留有底油,为的就是接下来爆香葱姜蒜。
再将红油拌酱加入锅中,炒出了香味,彭于宴开始加入猛料了。
小米辣来一大勺,啤酒再来一罐,一勺蚝油、生抽,再来一丢丢盐。
放入香煎好的草鱼块,盖上锅盖,600秒之后,完美出锅。
剩下的鱼头以及鱼尾自然不能浪费。
一锅十全十美鱼头顾尾汤也随之出锅。
开锅那一瞬间,香味直接被抽风机抽出弥漫整个彭家水库上空,老天爷闻了都得陶醉。
……
——————
“小二,上菜……”
“来了来了,妈的,你不去厨房帮忙也就算了,还在这不停地嗷嗷叫,真把我这当成客栈了呀?”
端着一大盘香煎草鱼块从厨房中走出来,彭于晏没好气地对着还在嗷嗷叫个不停的鲁荣说道。
“嘿嘿~嘿嘿~,我那刀功厨艺你又不是不知道,我去给你帮倒忙呀?……”
鲁荣眼睛死死盯着彭于宴那端在盘中的草鱼块,口水不自觉地从嘴角流出,“咕噜~咕噜……”
“瞧你这德行。”
彭于宴把盘子放在桌子上道。
“宴哥,我的亲哥!
那……那我开吃了啊?”
鲁荣手中早已将筷子举起。
这会儿,连亲哥都给叫上了,说明此刻他有多么地迫不及待地想吃彭于宴做的鱼!
“尝尝?”
彭于宴满脸坏笑。
“尝尝!”
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