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第165章 萝卜白菜（第3页）

经历霜冻的白菜为什么好吃？其实，当植物接触低温时候，其体内的淀粉就会自我保护地转为麦芽糖，导致霜冻过的白菜萝卜都会比较甜。

白菜经霜冻后，去了楞和憨，去了涩和淡，甜润润、脆生生。

冬储大白菜是北方人的习惯。

初冬是大白菜的销售旺季，北方人都有冬天储存大白菜的习惯。

冬储大白菜有三法：

1.窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。

白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米煴劝撞烁呱4－5厘米、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。

剔去残叶。

当气温降至0c左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。

上面覆盖2－3厘米的细土。

以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。

2.地窖贮存法：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。

方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔，南面设窖门。

大白菜于傍晚趁凉入窖。

双排一垛，共垛6－7层。

入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。

3.室内贮存法：此法用于少量贮存，随用随取比较方便。

大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3c左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。

堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。

贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。

采用以上方法，如果储存得好，能吃到来年的二月二。

白菜就科普到这里，再看下萝卜干，这也是米云想重点科普的咸菜，现在全国各地的早餐粉馆和酒店饭店都有萝卜干开胃小菜。

湖南萝卜干，又称为“湘菜之花”

，是一道具有浓郁地方特色的美食。

其独特的风味和制作工艺，使得它在众多萝卜干中脱颖而出，深受人们的喜爱。

湖南萝卜干的起源可以追溯到清朝时期。

当时，湖南地区农业发达，萝卜种植广泛。

人们发现将萝卜晾晒后，其口感和风味都得到了提升，于是便开始了湖南萝卜干的制作。

随着时间的推移，这种制作工艺逐渐流传开来，成为了当地的一种特色美食。

节选网上看到的简易腌制的两种方法：

湖南萝卜干的制作需要经过多道工序，其中最为关键的就是腌制。

下面将详细介绍湖南萝卜干的腌制方法。

制作湖南萝卜干的首要步骤是选材。

选择新鲜、饱满、无病虫害的萝卜是保证最终品质的前提。

萝卜应尽量挑选大小适中、表皮光滑的，这样制作出来的萝卜干口感更好