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第60章 学做酵头(第2页)

她之前因为在饭店里干久了,所以有一段时间对于饭店的味道简直难以忍受,更被说是吃东西了。

所以那段时间她一直用馒头当早餐,再喝一杯豆浆完事。

而在吃馒头的时候她也没有那个耐心一口一口慢慢吃,直接隔着袋子将馒头捏在手里,捏成两根面棒直接往嘴里一塞。

每天早上就靠四个馒头和一杯豆浆撑着。

那天好奇之下便问了一下吴秀芳,这本就不是什么秘密,吴秀芳也没瞒着:“我们用的是自己发的酵头。”

“那是什么?”

岑柚一脸茫然。

她还是第一次听到这样的说法,在她的印象中,发面就是用发酵粉。

吴秀芳已经从陈忠海那里知道了岑柚和岑柚姐弟俩的真实身份,对此倒也没有感到奇怪。

“这是我们本地的一种做法,用酵头做出来的馒头口感非常好,而且方法也很简单。”

“我们一般是先做酵头,在面盆里加一碗米酒和一碗面粉,再倒入适量的温水搅拌均匀,之后再倒入一碗玉米面搅匀,然后倒入2汤匙的白酒。

最后盖上锅盖放在温暖的地方发酵1个小时,夏天的时候端到太阳下面,冬天的时候可以放在炉子边上或者锅灶中间。”

“这样就可以了吗?”

岑柚听得很是认真。

每天学习一个小技巧,今日份的小技巧就是它了。

如果不出意外的话以后会经常做馒头和包子,这是必须要学会的。

“当然不是。”

吴秀芳摇摇头,“哪有那么简单。

等过差不多一个小时后,打开用筷子搅拌一会儿,再倒入适量的温水,然后再加入适量的玉米面,用筷子一直搅拌,直到变成黏稠的面糊,盖上锅盖再放在温暖的地方发酵1小时。”

“现在总该成了吧!”

岑柚张大嘴巴,她想过会比较难,但没想到这么繁琐。

吴秀芳被岑柚的小表情逗笑了,点点头:“这会就差不多了,不过还差最后一步,这次发酵好后,打开再加入适量的玉米面搅拌。

一直搅拌到面盆里都是面疙瘩,非常黏稠就可以了。

最后盖上锅盖,一直发酵至面糊里布满蜂窝状的气孔。”

“一共三步。”

岑柚默默地将步骤在心里过了一遍,这才抬起头。

“对。”

吴秀芳说着带着岑柚来到厨房,拿出一个篦子,岑柚探头一看,里面约莫有数十个干燥的面饼。

“这是酵头?”

岑柚迟疑道。

“没错。”

吴秀芳笑呵呵地点点头,拿出一个塞到岑柚的手里,“最后一次发酵好,把盆里的面糊用手揪成小团。

最好是揉成大小一样的小面饼,放在通风透气的篦子上,再拿到阴凉通风处晾干。

一定要记住不能放在太阳下晒,否则做好的老面酵头就废了。”

吴秀芳说的非常仔细,岑柚听了一遍基本都记住了,接下来就是自己动手实践了。

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